蒸窝头选对玉米面很重要，不放白面都好吃，松软香甜有嚼劲
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大枣窝头
对于80、90甚至00年代的人来说 ， 父母忙于生计 ， 大多都是被祖父母带大的 。 从小就养在姥姥跟前的我 ， 每天最爱跟着她屁股后面瞎跑 ， 还最喜欢听她讲以前的那些老故事 。 她总说老一辈粮食紧缺 ， 不像现在精米白面挑着捡着地随便吃 ， 最常吃到且能果腹的粮食 ， 就数那些粗粮了 ， 尤其是“玉米面”吃得最多 。
姥姥牙口不好 ， 吃了一辈子粗粮杂饭的她 ， 年迈时还爱蒸一些软软的“玉米面窝头”来吃 。 用窝头“忆苦思甜” ， 她说这是忘不了的味道 ， 也是心底最怀念的味道 。
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大枣窝头
玉米面的口感发粗 ， 怕孩子们不爱吃 ， 所以姥姥蒸的窝头总是变着花样 ， 甜的咸的 ， 每次味道都不同 。 爱吃甜食的我是就喜欢加了大枣的 ， 软软甜甜 ， 吃着也不错 。 姥姥做窝头从来不放白面 ， 她说蒸窝头选对玉米面很重要 ， 不放白面都好吃 ， 松软香甜有嚼劲 。
市面上的玉米面分粗细两种 ， 粗玉米面味道香浓 ， 口感就比较粗糙 。 相反细玉米香味偏淡 ， 口感更细腻些 。 一般蒸窝头都是选更香的粗面 ， 可为了口感添加些许细面 ， 香浓和细腻完美结合 ， 味道才是最好 。
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大枣窝头
【大枣窝头】
主食材：粗玉米面150克、细玉米面150克、开水250克 。
辅食材：大红枣6颗、葡萄干20克、白糖3克、小苏打2克 。
制作步骤
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食材
1、首先来准备下做这款【大枣窝头】所需要的食材：粗玉米面和细玉米面各150克 ， 两者混合在一起 ， 味道会更好 。 6克大红枣是这款窝头的精髓 ， 为了增加风味 ， 我还加了20克葡萄干 ， 吃起来酸酸甜甜 。 3克白糖可以中和2克小苏打带来的酸苦味 ， 提升窝头的整体口感 。
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步骤
2、先来处理下配料 。 大枣用清水洗去表皮浮尘 ， 如果太干偏硬 ， 可以用温水稍微浸泡一会 。 等其稍微变软后用剪刀对半剪开取出内核 ， 再用刀切成小丁 ， 切小一点方便一会的和面 。 葡萄干同样用清水洗净 ， 与大枣碎一起装盘备用 。
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步骤
3、把粗玉米面和细玉米面一同倒入盆中 ， 加入白糖和小苏打 ， 混合均匀 。 提前准备250克左右的开水 ， 分次加到面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 直到搅拌成没有干面粉颗粒为止 。
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步骤
4、将搅拌好的面粉颗粒稍微晾晾 ， 倒入切好的红枣碎和葡萄干 ， 下手揉成面团 。 玉米面团比较糙 ， 不容易揉光滑 ， 稍微成团即可 ， 盖上盖子防止风干 ， 静置几分钟 。
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步骤
5、手上沾少许清水防粘 ， 取适量和好的面团团圆 ， 用大拇指在面团底部挖一个洞 。 整理成型 。 挖洞可以让窝头有更多面积接触蒸汽 ， 缩短蒸制的时间 ， 如果期间有裂痕出现 ， 可以蘸取少许清水磨平 ， 这样蒸好表面才可平整且光滑 。
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