做冷冻鸡肉时，不要直接下锅炒，多加一步，鸡肉滑嫩不腥吃着放心
相信很多朋友都有买冷冻鸡鸭肉的经历 ， 比如我们这里的超市 ， 搞活动的时候 ， 鸡大腿只要4.99 ， 鸭腿也特别便宜 。 而购买新鲜的整鸡动辄就要200块左右 。 尤其是最近不断有报道 ， 接触了国外的冷冻品 ， 有一些病毒之类的 ， 让大家对冷冻肉更是心有余悸 。
文章插图
那么冷冻的鸡鸭肉可以做出美味吗？那是当然啦 ， 其实很多炸鸡店或者饭店也都会使用冷冻的鸡肉 。
文章插图
但是冷冻肉直接炒会出很多水 ， 做出来的口感也特别腥 ， 所以如果你看到一个辣子鸡或者其他什么菜谱 ， 里面是直接用的生鸡肉 ， 那么千万不要复刻 ， 一定会失败的 。
做冷冻鸡肉时 ， 千万不要直接下锅炒 ， 一定要多加一步 ， 这样鸡肉才能滑嫩不腥 ， 更重要的是吃着也放心 。
下面就来分享冷冻鸡肉的处理方法 ， 这里有两种方法可以借鉴 。
第一种：浸泡法买回的冷冻肉自然解冻 ， 然后反复清洗干净 ， 再准备一盆冰水 ， 里面放少许料酒 ， 一点葱姜 ， 2片柠檬 ， 放入鸡肉 ， 至少浸泡2个小时的时间 。 这个过程可以泡出血水 ， 柠檬也有去腥的作用 ， 而且柠檬酸也能让鸡肉更加嫩滑 。 泡过以后会发现鸡肉颜色明显变白 ， 控干水分再腌制 ， 做好的鸡肉不但不腥还能减少炒的过程出水 。
第二种：焯水法
文章插图
买回的冷冻肉自然解冻 ， 清洗几次 ， 然后放上一大勺面粉 ， 下手抓揉 ， 让面粉均匀的包裹在鸡肉上 ， 然后用流动的水冲洗干净 ， 面粉有吸附的作用 ， 能带走鸡肉表面的黏液和很多脏东西 ， 肉眼可见的鸡肉变得很干净 。
文章插图
然后鸡肉改刀 ， 冷水下锅 ， 加入葱姜 ， 料酒焯水去血沫 。
水开捞出过一下凉水 ， 洗掉表面的血沫残渣即可 。 接下来就可以正常烹饪了 。
顺便分享个曾经风靡路边的黄焖鸡米饭做法 。
【黄焖鸡】
文章插图
【做冷冻鸡肉时，不要直接下锅炒，多加一步，鸡肉滑嫩不腥吃着放心】食材：鸡大腿 ， 滋汁匠黄焖鸡酱 ， 香菇 ， 青椒
做法：
文章插图
1 ， 鸡腿洗净后连骨一起切块 ， 焯水备用 。 香菇切片 ， 青椒切小块
文章插图
2 ， 我用的是现成的黄焖鸡酱 ， 因为黄焖鸡属于复合型调味 ， 自己做的话难度很大 ， 而这种现成的调味品 ， 特别合适 ， 一袋正好够做一大锅 ， 全家都够吃了 。
用的时候直接兑水搅拌均匀就可以了 。
文章插图
3 ， 将鸡腿和黄焖鸡料一起放入电饭锅或者高压锅中 ， 再尝一下汤的味道 ， 如果有点淡就加一点点盐 ， 我用了5个鸡腿 ， 一袋料没有加盐味道正好 。 汤料已刚刚和鸡肉持平为宜 ， 盖盖子闷熟 ， 我的锅用了半个小时的时间 。
文章插图
4 ， 时间到 ， 打开以后黄焖鸡的味道超级浓郁 ， 颜色红亮 ， 已经忍不住流口水啦 ， 但是不要着急 ， 还差一步 。
推荐阅读
- 红烧鸡块，鸡肉鲜嫩入味，每一口都欲罢不能
- 煮南瓜小米粥时，不要直接下锅煮，记住这3点，香甜浓稠出米油
- 炒花菜时到底要不要焯水不少人做错了，不懂还是别乱做
- 大厨私藏20多年的栗子酥你一定不要错过
- 立冬后，多食苹果好处多，但不要与一物同食，却有很多人不清楚
- 不要再吃糖炒栗子了！教你如此做，10分钟出锅，无糖不油不上火
- 爆炒猪肝时，要焯水还是不要焯水，怪不得腥味很重
- 天冷不要错过这道菜, 男人养胃, 女人补血, 我家一周吃3回
- 炒空心菜时，不要直接下锅炒，注意这个步骤，出锅翠绿又脆口
- 做大盘鸡直接加水炖，大错特错！牢记这2步，鸡肉鲜美多汁又嫩滑