日本酷爱米饭却长寿，悉尼大学研究：老年人应多吃碳水少吃脂肪
你是不是连米饭都不敢吃？
很多人在说生活中都认为米面等碳水是导致变老变胖的原因 ， 所以开始有意识的节食控制 ， 但是近期科学却给了我们一个完全相反的解答：高碳水饮食或许能够降低健康风险 。
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高碳水饮食能降低健康风险吗？营养素是我们饮食中主要的能量来源 ， 主要可以分为三种类型：蛋白质、脂肪和碳水化合物 。 其中碳水主要是指糖类 ， 例如：面点（馒头、面条等）、谷物（米饭、糯米等）、根茎蔬菜（芋头、红薯等） 。
近期悉尼大学发表的一项基于全球103个国家和1879个预期寿命样本的研究显示：不同年龄段健康风险和饮食结构中碳水化合物、脂肪、蛋白质比重之间具有相关关系 。
悉尼大学查尔斯·珀金斯中心的Alistair Senior博士介绍：“在婴儿期（生物早期）时候 ， 主要通过脂肪和蛋白质进行供应（分别占能量的40％和16％）身体所需能量 ， 风险相对较低 。 “
但在老年群体中 ， 要逐渐减少脂肪摄入 ， 转化为由碳水化合物供给能量 ， 这样健康风险会下降 。 Senior博士说：“人们看到不同营养物质的供应量发生了明显变化 ， 从而使50岁以上的人的健康风险降至最低 ， 对于老年人来说 ， 碳水化合物的高供应量显得很重要 。 ”
在《孤独的美食家》中经常能看到这样的搭配：米饭、拉面搭配饺子 ， 这样的“碳水大餐”在日本人的日常饮食中可以说是相当常见 。
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但是据世界卫生组织的报告显示 ， 喜食碳水的日本的确是全世界肥胖率最低的国家之一 ， 也是平均寿命最高的国家之一 ， 平均寿命高达83.7岁 ， 是世界上知名的“长寿之乡” ， 这是为什么呢？
根源不在于补充碳水这样的结论一经推出便引发了广泛的讨论 ， 似乎颠覆了以往我们对于健康膳食的认知 。 但事实上 ， 该项研究与目前推崇的饮食方式并不是对立的 ， 碳水只是成为提供能量的主要方式 ， 并不代表日常饮食就要成为“碳水收集器” 。
从科学上来讲 ， 一直以来科学界都将地中海饮食视为健康饮食的代表 ， 这种饮食方式主张多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜等等 ， 最后才是谷物和碳水 ， 讲究健康、简单以及清淡 。
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以新南威尔士大学教授Sinclair博士为首的科学家则更为激进 ， 他们主张采用间断性断食来保持健康 。 Sinclair博士认为这种方式能够降低慢性炎症的发生 ， 2018年其在接受采访时称 ， 利用他的方法 ， 通过健康检测设备测出 ， 从生物学的角度他目前不是50岁 ， 而是31.4岁 。
除了日常的饮食限制之外 ， 他还会额外补充一种维生素衍生物 ， 这种物质存在于西蓝花、毛豆等蔬果中 ， 但每100g至多含1mg左右 ， 人体的补充剂量可谓“微乎其微” 。 但在他的实验室中却发现给老年生物补充一周后 ， 在内环境稳态、肌肉健康等关键指标上 ， 与年轻生物就有着相似水平 ， 其后相关的论文相继在《自然》《细胞》等杂志中刊发 。
事实上 ， 这种方式早已有之 ， 保持高碳水饮食仍旧长寿的原因或许就在于热量限制 ， 冲绳是世界上百岁老人最密集的地区 ， 科学家研究当地饮食发现比起日本其他地区居民 ， 其膳食热量要少11%左右 。
【日本酷爱米饭却长寿，悉尼大学研究：老年人应多吃碳水少吃脂肪】相较于热量限制和高碳水饮食 ， 维生素衍生物似乎更受到关注 ， 2016年日本就曾进行商业化探索 ， 据国内媒体报道 ， 国内基因港也于2017年开始进行此类物质的定向酶技术生产探索 ， 目前市场供给八成被其所占据 。
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