3、也有用老豆腐制作的 ， 但老豆腐切块一定要更小 ， 方便入味勾芡 。
4、花椒面炒完后要放凉 ， 再碾碎 ， 否则热的花椒出油后会产生苦味 ， 造成整道菜都是苦的 。
5、勾芡淀粉的选择可以用豌豆粉和玉米粉 ， 会比较透亮一些 。
6、郫县豆瓣酱有很多种 ， 尽量选用颜色鲜艳的红油豆瓣酱 ， 做出来的菜会比较好看一些 。
7、菜籽油有种的独特香味 ， 如果你做的麻婆豆腐味道和饭店差别很大 ， 可以考虑是否用对了油 。
8、牛肉要剔除筋膜 ， 肉馅炒好以后要粒粒酥香 ， 不能连在一起 。
文章插图
最后再说几句：麻婆豆腐用料比较重 ， 根据选用的配料不同 ， 咸淡程度不同 ， 还是需要做一些调整 ， 有些豆瓣酱并没有那么咸 ， 这时候是需要加一些盐来调味的 ， 如果豆瓣酱过咸 ， 可以放多一些糖来平衡味道 ， 如果使用的是清水煮的汤 ， 可以适当的添加味精、鸡精等来增鲜 。
厨艺有限 ， 仅供参考 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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