麻婆豆腐并不难做 ， 只要做好准备工作 ， 学会这3个诀窍 ， 在家都能轻松做出来正宗好吃的麻婆豆腐 。
麻婆豆腐所用食材：石膏豆腐、牛肉、花椒、麻椒、干辣椒、豆豉；干淀粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、糖
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第一步：先制作花椒面和辣椒面 ， 过程很简单 ， 香味却提升不少 ， 尽量不要用买回来的花椒面和辣椒面 。 1勺花椒和半勺麻椒、6个干辣椒 ， 放入炒锅中 ， 小火慢慢炒到酥脆散发出香味 。
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第二步：将花椒和麻椒倒入石舂内 ， 砸成粉末备用 ， 干辣椒剁碎备用 。
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第三步：豆腐去除老皮 ， 切成2厘米左右的方块 ， 锅中加水 ， 加入两调羹盐（10克） ， 冷水就豆腐放入 ， 中小火煮开后继续煮1分钟 ， 然后将豆腐捞出控水 ， 这一步既可以入味 ， 也可以出去豆腐的豆腥味 。
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第四步：准备辅料 ， 牛肉约2两 ， 细细的剁碎 ， 少许姜和蒜拍碎切丝 ， 半勺豆豉剁碎 ， 红油豆瓣酱、加工好的花椒粉和干辣椒碎准备好 。
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第五步：锅中加入较多的菜籽油 ， 烧至六成热后 ， 放入牛肉馅 ， 中火慢慢翻炒约3分钟 ， 将牛肉炒的略微脱水有些酥脆 。
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第六步：加入2勺郫县豆瓣酱 ， 准备好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味 。
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第七步：加入大约150毫升清水 ， 这里如果有高汤更好 ， 家庭用清水就行 ， 大火煮沸 。
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第八步：倒入焯过水的豆腐 ， 用铲子慢慢的推散开来 ， 加入半勺白糖 ， 一调羹的盐调味 ， 中火煮开 。
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第九步：3勺干淀粉加5勺水兑成的水淀粉准备勾芡 ， 保持中火开锅状态 ， 浇入一勺水淀粉 ， 然后用铲子慢慢推开 ， 稍等一会 ， 再淋入一勺水淀粉 ， 继续推开 ， 如此反复三次 ， 直到汤汁到达满意的粘稠程度 。
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第十步：最后出锅装盘后 ， 在豆腐的表面撒上一些花椒面 ， 这个季节蒜苗比较少 ， 放入一些小葱来点缀也可以 。 这样一盘比肉还下饭的麻婆豆腐就做好了 。
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——老井说——麻婆豆腐是一道经典的下饭菜 ， 学会做一道好吃的麻婆豆腐 ， 一定会让你的餐桌上的花样丰富不少 ， 在制作过程中是有不少小技巧的 ， 只有多烹饪几次 ， 熟练以后才能得心应手 ， 轻松烹饪出来好吃的麻婆豆腐 。 小技巧分享一下 。
1、勾芡要保持中火不变 ， 每次勾芡的量尽量相同 ， 可以更好的让豆腐挂芡 。
2、豆腐焯水也可以用开水来焯水 ， 但要保持小火 ， 别把豆腐煮出来蜂窝或煮散了 。
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