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调羊肉馅儿时，牢记“1不要2技巧”，饺子鲜美无膻味，特别香

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导读：调羊肉馅儿时 ， 牢记“1不要2技巧” ， 饺子鲜美无膻味 ， 特别香！
【调羊肉馅儿时，牢记“1不要2技巧”，饺子鲜美无膻味，特别香】冬天是需要进补的季节 ， 冬天进补当然少不了羊肉 ， 羊肉含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质 ， 是冬季进补的最佳营养品；而且羊肉性温热 ， 有着驱寒保暖的作用 ， 吃了能让身体暖和和的 ， 特舒服 。 其实 ， 羊肉除了营养高以外 ， 它的做法也有很多 ， 可能说起羊肉在冬天最适合的做法 ， 大家首先想到的应该就是炖羊肉汤！羊肉汤的确是首选 ， 毕竟一碗营养又鲜美的羊肉汤 ， 喝了是何等舒适 。 除此之外 ， 其实还有一个做法非常合适 ， 那就是包羊肉饺子！羊肉细腻嫩滑 ， 包在饺子里口感非常好 。
调羊肉馅儿时，牢记“1不要2技巧”，饺子鲜美无膻味，特别香文章插图
但是很多人都不喜欢吃羊肉饺子 ， 因为觉得羊肉饺子膻味太重 ， 不够好吃 。 其实羊肉饺子膻味重是因为调馅儿没有调好 ， 馅儿调好了 ， 一点膻味都没有 。 今天呢我来教大家一个包羊肉饺子的窍门 ， 大家只需要记住一个口诀 ， 即“1不要2技巧” ， 调羊肉馅儿时 ， 牢记“1不要2技巧” ， 饺子鲜美无膻味 ， 特别香！
调羊肉馅儿时，牢记“1不要2技巧”，饺子鲜美无膻味，特别香文章插图
“1不要2技巧”
“1不要”：不要在羊肉饺子馅儿中放料酒！料酒虽然有去腥的效果 ， 但是对于膻味重的羊肉来说并不适合 ， 因为料酒中的物质和羊肉并不搭 ， 如果加了以后 ， 在煮的过程中羊肉馅被面皮包裹着 ， 里面的酒精不能挥发出来 ， 这样会破坏羊肉的鲜美 ， 还会让羊肉的口感变得很奇怪 。
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“2技巧”：（1）在调馅儿的时候 ， 用小茴香和花椒水“打水” 。 小茴香是烹饪羊肉时常用的一种香料 ， 能很好的给羊肉去膻增香；而花椒搭配在羊肉中 ， 也能很好的增加鲜味 。 所以在调羊肉馅儿时 ， 加入小茴香花椒水不仅能去除膻味 ， 还能让口感变得更好 ， 更鲜嫩 。 （2）添加用香油拌过的大葱碎 。 大葱不但适用于猪肉馅儿 ， 羊肉馅儿也同样适用 ， 把用香油拌过的大葱碎以及油倒在羊肉馅儿中 ， 可以减少羊肉的膻味 ， 让羊肉变得更鲜美 。
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以上就是大家需要掌握的“1不要2技巧” ， 下面我把羊肉馅儿饺子的具体做法分享给你们 ， 一起来看看吧！
【胡萝卜羊肉饺子】
我们需要准备的食材：羊肉、胡萝卜、大葱、小葱、姜、小茴香、花椒
第一步：把准备好的羊肉洗干净 ， 先切成丝再切成肉馅儿备用；把胡萝卜、大葱、小葱和姜块都洗干净 ， 把胡萝卜切碎、大葱切碎、小葱切成葱花 ， 姜块去皮后切碎 ， 切好都装在碗中备用 。
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第二步：制作小茴香花椒水 ， 在锅中加入一小碗清水 ， 再加适量的花椒和小茴香 ， 先开大火把水烧开 ， 然后转小火煮6分钟左右 ， 让花椒和小茴香的香味和水完全融合 ， 等到煮制时间到了以后关火 ， 把料水倒进碗中晾凉备用 。
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第三步：等到料水晾凉以后 ， 用滤网把花椒和小茴香过滤出来 ， 分3次倒入羊肉中 ， 边倒入边沿着一个方向搅拌 ， 让羊肉充分的吸收；搅打好以后 ， 在羊肉中加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉 ， 然后再把切好的姜末倒进肉馅中 ， 用筷子搅拌均匀 。


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