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家的味道：辣椒炒肉，香气浓郁香辣非常，下饭无敌了

家的味道：辣椒炒肉 ， 香气浓郁香辣非常 ， 下饭无敌了！
辣椒炒肉真的是我家饭桌上出场次数最高的一道菜了 ， 每次餐桌上有这道菜 ， 我都要多吃一点米饭的 ， 辣椒炒肉属于湘菜 ， 它凭借自己过硬的下饭实力 ， 火辣出圈 ， 如今已经走进了千家万户的餐桌 ， 成了好多人心里的“家的味道” ， 吃起来十分的熟悉温暖 ， 也是记忆中的味道 ， 每次吃到辣椒炒肉的时候 ， 都能想起老妈在厨房烹饪时的场景 ， 被浓烈的辣椒味呛得眼睛发酸直打喷嚏 ， 这种场景是最真实最有烟火气的家庭气息了 ， 那辣椒炒肉香辣浓香的味道 ， 就是对“家”这个词汇最好的诠释 ， 也我对于理解“家”最初的理解 。
家的味道：辣椒炒肉，香气浓郁香辣非常，下饭无敌了文章插图
【今日美味】：辣椒炒肉
【所需材料】：螺丝椒500g、五花肉300g、老抽10g、生抽10g、花雕酒20g、白糖10g、葱、姜、蒜适量、小米椒10g、花椒5g
【烹饪过程】：
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步骤1
首先把做这道菜需要用到的材料全都准备出来 ， 我们需要用到：螺丝椒500g、五花肉300g、老抽10g、生抽10g、花雕酒20g、白糖10g、葱、姜、蒜适量、小米椒10g、花椒5g ， 材料我只拍了一部分 ， 螺丝椒相对于青椒来说 ， 辣度会更加的强烈 ， 所以如果吃不了太辣的 ， 可以将螺丝椒替换成青椒 ， 但是螺丝椒吃起来辣辣的 ， 很好下饭 。
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步骤2
然后我们将五花肉简单的处理一下 ， 五花肉清洗干净之后 ， 用刀切成稍薄一点的片 ， 切片的时候可能会有一点难切 ， 可以把肉放到冰箱里面冻到那种半化半冻的状态时 ， 切片就会非常容易了 ， 肉拿起来也不会很滑 。
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步骤3
螺丝椒先用水清洗干净 ， 然后切成菱形块或滚刀块都可以 ， 然后装到盘子里面备用 ， 切得时候记得把螺丝椒的籽去掉 ， 螺丝椒的籽还是比较辣的 ， 不太能吃辣的朋友们一定要记得将辣椒籽去掉哦！还有就是辣椒里面有很多的辣椒素 ， 在切辣椒的时候碰到皮肤上会有很强的刺激性 ， 所以在切辣椒的时候尽量不要让手部的皮肤接触到辣椒 。
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步骤4
这一步我用的是铁锅 ， 我还是感觉铁锅炒出来的菜会更加的好吃 ， 铁锅预热到手心悬在上面会有微微的灼热感的时候 ， 往锅里放入食用油 ， 食用油不用加的太多 ， 因为我们一会会煸炒五花肉 ， 五花肉会出很多的油 ， 往锅里加一点油然后晃开就可以了 ， 然后加入花椒 ， 花椒有很好的提香效果 。
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步骤5
等到把锅中的花椒粒煸炒出香味之后 ， 将切好的五花肉放进去 ， 开始翻炒五花肉 。
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步骤6
五花肉下锅之后将五花肉翻炒到变色之后 ， 把姜片放到锅里翻炒 ， 姜片对于猪肉本身的腥味有很好的去除效果 ， 然后再往锅里加入切好的蒜片和小米椒还有葱段将五花肉和这些配料翻炒均匀 。
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步骤7
翻炒均匀之后就可以先进行先期的调味了 ， 往锅中放入适量的料酒给猪肉去腥 ， 然后加入适量的生抽和老抽调色调味 。


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