蒸蛋时，有人用冷水有人用热水都不对！教你正确做法，水嫩像豆腐
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蒸水蛋时 ， 有人用冷水有人用热水 ， 大厨：都不对！教你正确做法 。 鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材之一 ， 也是我们家常年必备的食材 ， 鸡蛋口感鲜香嫩滑 ， 营养蛋白质丰富 ， 属于物美价廉的营养食材 ， 我们家平时早餐都会喜欢做点煎蛋、水煮蛋来吃 ， 搭配牛奶和面包一起 ， 一顿营养丰盛的早餐就搞定啦 ， 鸡蛋的吃法也有很多 ， 蒸、炒、煎、炸、炖等等 ， 每一种做法都各有风味 。 就拿蒸水蛋来说 ， 也是再普通不过的一道家常菜了 ， 蒸水蛋 ， 嫩滑鲜香 ， 倍受食客们的喜爱 ， 可别小看了这道家常菜 ， 很多人都蒸不好 ， 不是表面蜂窝卖相很差 ， 就是特别老 ， 吃起来口感很不好 。
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其实想要蒸出跟饭店里一样表面平滑 ， 里边嫩的跟豆腐一起的蒸蛋来也是需要一定的技巧的 ， 很多人都没有把握好这个技巧 ， 所以在家蒸出来的鸡蛋不好看也不好吃 。 蒸水蛋顾名思义就是鸡蛋和水混合一起蒸 ， 这里用到的水也是有讲究的 ， 有人用冷水有人用热水 ， 大厨跟我分享说 ， 这都是不对的 ， 蒸水蛋我们应该用的是：温水 。 最好使用大约45度左右的温水 ， 也就是手感觉到热但并不怎么烫手时 ， 这个时候的温度就刚刚好是45度左右 。 如果用的冷水蒸出来的鸡蛋像水一样很散 ， 而且口感不嫩 。
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蒸水蛋用的温水的量也很重要 ， 一般一个鸡蛋和水的比例是1:1.5左右 ， 鸡蛋的数量增加就在这个比例的基础上递增即可 。 比较快捷的测量方式就是用蛋壳来量 ， 2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水 ， 1.5倍就用3个半蛋壳的温水就够啦 ， 同样也是根据鸡蛋用量来递增即可 。 蒸水蛋一定要沸水下锅 ， 然后转下锅 ， 蒸的时间也不能太长 ， 一般小伙蒸7分钟左右 ， 然后焖上5分钟左右 ， 这样鸡蛋才更嫩滑 ， 蛋液表面可以倒扣一个盘子 ， 或者盖上保鲜膜 ， 防止水蒸气滴入 ， 表面不平滑了 。 蒸水蛋是用热水还是冷水？很多人不知道 ， 掌握好诀窍 ， 水嫩像豆腐 。 接下来一起来看看详细做法吧 。
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【水蒸蛋做法】
准备食材：鸡蛋2个（根据实际情况增减）、葱少许 。
准备配料：盐少许、酱油适量、香油少许 。
详细做法：
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1、将鸡蛋液打入碗中 ， 加入少许盐 。
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2、用筷子将蛋液充分搅散 。
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3、准备适量的温水 ， 温水和鸡蛋液的比例是：1.5:1 ， 可以用鸡蛋壳的测量 ， 就是我们打蛋的蛋壳 ， 一个鸡蛋要用3个半的蛋壳水 ， 这里是2个鸡蛋 ， 我们需要倒入6个半的鸡蛋壳水 。 将温水倒入蛋液用 ， 同样用筷子给它搅散 。
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4、将搅拌均匀的蛋液过筛一下 ， 建议过筛两次 ， 这样蛋液的口感更细腻 ， 没有蜂窝孔 。
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5、将过筛好的蛋液表面出现的少许气泡用勺子把它取出来 。 然后盖上保鲜膜 ， 用牙签在面插几个小孔 。 （不盖保鲜膜也可以 ， 蒸的时候倒扣一个盘子 ， 防止在蒸煮的过程中 ， 水蒸气滴落到蛋液表面） 。
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