煨排骨汤时，用冷水还是热水好？水用错了，难怪汤色不诱人
煨排骨汤时 ， 用冷水还是热水好？水用错了 ， 难怪汤色不诱人
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天气冷了 ， 各种热气腾腾的汤水 ， 就成了家常餐桌上出现频率最高的菜肴 。 下班回到家 ， 满身疲惫 ， 风尘仆仆 ， 手脚冻得直哆嗦 ， 这时候如果能来上一碗热乎乎的炖肉汤 ， 大口吃着肉 ， 大口喝着汤 ， 全身的寒气都会一扫而光 ， 暖心又暖胃 。
在众多肉汤中 ， 相信排骨汤是最受欢迎的其中之一 。 排骨本身就是一样百搭身材 ， 炖汤的时候 ， 可以搭配各种不同的蔬菜 ， 如萝卜、莲藕、玉米、山药等等 ， 既美味又滋补 ， 可以说是兼具口感和营养于一身 。
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【煨排骨汤时，用冷水还是热水好？水用错了，难怪汤色不诱人】不过在家常煨排骨汤的时候 ， 相信不少朋友会遇到一个困扰 ， 那就是炖汤的时候 ， 应该用冷水还是热水 。 这个问题看上去不大 ， 但实际上却影响着排骨的汤色和口感 ， 懒喵今天就准备跟大家聊聊有关煨排骨汤的小知识 ， 一起来看看 。
01 煨排骨汤用冷水好还是热水好？煨排骨汤时 ， 我们应该用的是热水 ， 下面就来具体说说原因 。
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在经过排骨焯水这一步骤后 ， 接下来就是正式开始煨排骨 。 不少人会习惯直接将排骨放入凉水中进行炖煮 。 如果问他们原因 ， 很多朋友会说凉水可以使排骨慢慢受热 ， 有助于骨头中的营养成分融入汤中 ， 以此来提高汤的营养价值 。
其实 ， 这是一个误区 。 排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原和多种矿物质元素等营养物质 ， 这里面有一部分营养物质是很难溶解到汤中的 ， 并且排骨汤中含有大量的水分 ， 也会稀释掉一部分营养物质 。 靠冷水煮的方式 ， 对于营养价值提升并没有很大作用 。
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用冷水煨的排骨汤 ， 大家会发现最终炖出的汤 ， 汤色不够诱人 ， 香味也没有完全释放出来 。 而使用热水来煨排骨汤 ， 既可以使肉中的蛋白质等成分迅速凝结 ， 防止营养流失 ， 还能加速排骨中的脂肪溶入汤中 ， 完成脂肪乳化这一过程 ， 这样汤色就能呈现诱人的乳白色 。
综上来说 ， 在煨排骨汤时 ， 我们应该用的是热水 ， 而不是冷水 。
02 排骨焯水用冷水好还是热水好？
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在煨排骨汤的时候 ， 前面一步应该是给排骨焯水 ， 来去除里面的血水、脏东西和腥味 。 这时候也会存在和上面煨排骨汤相似的一个问题 ， 那就是排骨焯水用冷水好还是热水好？
在排骨焯水这一步时 ， 我们用的水既不是热水 ， 也不是冷水 ， 而应该是温水 。 如果用冷水焯排骨 ， 等煮至血沫完全出来再捞出来 ， 这样焯水的时间太长 ， 会导致排骨肉质变老 ， 口感变柴 。
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如果是用热水焯排骨 ， 容易导致排骨表面受热不均匀 ， 外面的肉熟透了 ， 里面的肉却还是生的 ， 血水和腥味都会憋在肉里面出不来 ， 这样焯水不光不能去腥 ， 还会加重腥味 。 我们应该在锅中水开始冒气泡后 ， 即温水的状态时 ， 再放入排骨焯水为好 。
结语
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煨排骨汤这事 ， 看上去很简单 ， 其实里面却蕴含了不少小知识 ， 比如用什么温度的水 ， 就让不少人是一脸懵 。 下次在做排骨汤时 ， 大家记得焯水用温水 ， 煨汤用热水 ， 这样炖出的排骨汤 ， 汤色诱人 ， 吃起来也更香 。
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