大厨透露：给肉馅去腥，放料酒是大忌，教你这样做，肉馅鲜嫩不腥
大厨透露：给肉馅去腥 ， 放料酒是大忌 ， 教你这样做 ， 肉馅鲜嫩不腥调制出来的肉馅 ， 可以做的美食可太多了 ， 最常见的就是包饺子、包包子、做馅饼 ， 还可以用来炸丸子、炒菜 ， 似乎无所不能 。 在饭店里 ， 肉馅肯定是提前准备好的 ， 随用随拿就很方便 。 而且饭店里的肉馅 ， 做出来格外香 ， 似乎比自己在家做的好吃太多 。
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要想做出来的肉馅没腥味的话 ， 去腥这一步非常关键 。 一说到去腥 ， 绝大多数人想到的就是用料酒 ， 但是给肉馅去腥 ， 如果用料酒的话 ， 就大错特错了 。 用料酒来给肉馅去腥 ， 不仅起不到很好的去腥效果 ， 甚至会让肉馅味道更奇怪 。
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大厨透露 ， 他们饭店给肉馅去腥 ， 从来不用料酒 。 只需要一碗“水” ， 就可以完美替代料酒 ， 不仅可以使肉馅去腥 ， 而且还增加了不少香味 ， 让肉馅口感更好 。 今天我把方法分享给朋友们 ， 这样做出来的肉馅鲜嫩不腥 。
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【调制肉馅】所需食材：猪肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、香油、清水
【大厨透露：给肉馅去腥，放料酒是大忌，教你这样做，肉馅鲜嫩不腥】1、给肉馅去腥不用料酒 ， 下面这碗“水”就是最为关键的了 ， 到底是什么水呢 ， 下面我们一块来看看 。 首先准备一个碗 ， 往里面加上适量的花椒 ， 再放上适量的葱段和姜片 ， 倒入一定量的温水开始浸泡 。
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2、这碗花椒葱姜水就是最关键的 ， 可以替代料酒来去腥的好东西 。 准备好这碗水之后 ， 我们放到一旁浸泡一段时间备用 ， 接下来再来准备肉馅 。 肉馅要想更好吃更鲜香 ， 就得用五花肉 ， 带一点肥肉吃起来会更香 。
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3、五花肉洗净后 ， 将其放进绞肉机中开始绞肉 ， 直至绞成细腻的肉馅就将其取出来 。 接下来就可以来去腥了 ， 把刚才准备好的那碗水 ， 花椒和葱姜全部挑出来 ， 然后把剩下的水缓慢倒进肉馅中 ， 一边倒水一边搅拌肉馅 ， 直至搅打上劲为止 。
4、接下来往肉馅中加上盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、香油 ， 把肉馅再次搅拌均匀之后 ， 肉馅就算是做好了 。
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注意事项：
1、肉馅去腥不用料酒 ， 用花椒和葱姜 ， 泡一碗花椒葱姜水 ， 倒入肉馅中搅打上劲 。 这样去腥效果非常不错 ， 比用料酒强多了 。
2、调制肉馅 ， 一般都要选择3肥7瘦的五花肉 ， 这样做出来的肉馅肥瘦相间 ， 吃起来更鲜香 。
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