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煮面条，水开直接下面对吗？记住3点，面条爽滑筋道，不粘不起坨

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大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『煮面条 ， 水开直接下面对吗？记住3点 ， 面条爽滑筋道 ， 不粘不起坨！』
煮面条，水开直接下面对吗？记住3点，面条爽滑筋道，不粘不起坨文章插图
入冬后天气寒冷 ， 我更喜欢吃一些面条 ， 口感爽滑 ， 热量高 ， 嗦一口超满足 。 汤面是最常见的做法 ， 关键的一步就是煮面条 。
煮面条很简单 ， 人人都会 ， 就是水煮开后下面 ， 然而每个人煮的都不一样 ， 有的爽滑筋道 ， 有的软绵发黏 ， 粘连在一起 ， 还有的都没煮熟 ， 还是夹生的 ， 说明煮面条也不是那么简单 。 为什么在面馆里吃面 ， 每一碗都是筋道爽滑的呢？煮面条有什么技巧吗？
下面和大家分享一下煮面条的技巧 ， 经常吃面条的快学学 ， 保证和面馆里的面条一样好吃 。
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㈠面条的种类
我国的面条有成百上千种 ， 比如拉面、刀削面、削筋面、手擀面等等 ， 但说到底只有2种 ， 就是干面和湿面 ， 它们的区别就在于水分含量不同 ， 所以煮的方法也不同 。
⑴面条不能直接下锅 ， 先加一勺盐
何时下锅 ， 就是要找合适的水温 ， 这样面条才能爽滑筋道 ， 面汤清澈不浑浊 。 面条的种类不同 ， 下锅的时间也不同 ， 但不管怎么煮 ， 不能只用清水煮 ， 一定要加一勺食盐 ， 能让面条爽滑筋道 ， 不粘连不成坨 。
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⑵湿面条要开水下锅
拉面、手擀面、刀削面等湿面 ， 含有大量的水分 ， 所以要水开后下锅 ， 才能防止粘连 。
水开后加入一勺盐 ， 面条下锅后用筷子快速搅拌几下 ， 让面条散开 ， 就不会粘连在一起 。 开大火煮 ， 能让面条快速定型 ， 表面的淀粉就不会脱落 ， 面汤就很清澈 。
如果用小火煮 ， 淀粉不能定型 ， 就会落入锅中 ， 让面汤变得又白又黏 。 应该这么煮：大火煮开 ， 倒入一碗冷水 ， 然后盖上锅盖继续煮 ， 煮开后再加一次冷水 ， 等第三次煮开时 ， 面条就煮熟了 。
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⑶干面条不能开水下锅
干面条是干的 ， 含水量很少 ， 表面有很多干粉 ， 遇到高温后会迅速糊化 ， 让面条很黏 ， 容易粘连在一起 ， 面汤也变得黏糊糊的 ， 无法快速渗入面条中 。
这样面条只有表面被煮熟了 ， 里面还有硬心 ， 口感发黏 ， 容易粘连成坨 ， 非常不好吃 。
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煮干面条（也叫挂面）时 ， 应该热水下锅 ， 让锅底出现很多小气泡时 ， 就可以下入面条了 ， 不用等到水开 。 加入一勺盐 ， 用筷子把面条搅拌散开 ， 防止粘连 ， 然后用中火煮 ， 煮开后同样要点2碗冷水 ， 煮3开就煮熟了 。
所以 ， 不同的面条就不能用一样的方法来煮 。 面条不同 ， 吸水性不同 ， 下锅的水温也不同 ， 需要煮的时间也不同 。
不管哪种面条 ， 煮的时候捞一根看看 ， 如果没有白心了 ， 就说明煮熟了 ， 煮久了不好吃 。
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煮面条的3个要点：
①水里加一勺盐；
②湿面条开水下锅 ， 干面条热水下锅；
③水开后加一碗冷水 。


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