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饺子馆十年的老师傅，分享秘制羊肉调馅技巧，花钱买不来，快收藏

饺子馆十年的老师傅 ， 分享秘制羊肉调馅技巧 ， 花钱买不来 ， 快收藏！大家好 ， 我是厨娘小宁 ， 今天分享大家一个秘制羊肉馅的调馅小妙招 ， 这方法还是从一个20年老店的饺子馆师傅那里学来的 ， 跳出的羊肉馅 ， 不腥不膻 ， 黏糯成团 ， 一咬爆汁 ， 一起来看一下吧！
今天是12月的第一天 ， 2020年的最后一个月已经来临了 ， 时间过得真的太快了 ， 刚刚过了小雪节气 ， 大雪节气就在下周 ， 这北方的天气越来越冷 ， 所以 ， 小宁一边想着要经常做一些暖胃的菜给家人吃 ， 还要想着哪些食材更滋补身体 。
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适合冬季滋补身体的食材很多 ， 但要说12月最该吃的便是这驱寒一把手：“冬季第一肉”——羊肉了 ， 羊肉是高蛋白的食材 ， 冬季多吃一些羊肉 ， 不仅可以增加人体热量 ， 抵御寒冷 ， 还可以有助于消化 ， 博湖肠胃道 ， 而且多吃不怕胖！要说这羊肉的吃法可是多种多样 ， 红焖、炖汤、红烧、烧烤 ， 这些都是菜的做法 ， 今天小宁分享大家一个羊肉可以作为主食吃的方法——羊肉馅蒙古大包子 。
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这羊肉馅想要好吃 ， 去腥去膻是关键 ， 小宁也是有幸从饺子馆20年的老师傅那里学到了2招 ， 用这2招调出来的羊肉馅 ， 鲜香味美 ， 不腥不膻 ， 肉馅黏糯成团 ， 一咬爆汁 ， 下面就赶紧分享给大家！
【羊肉馅蒙古大包子】
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食材：羊肉馅500克 ， 洋葱1头 ， 大葱1根 ， 花椒一把 ， 生抽、老抽、盐、白胡椒粉 。
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制作方法：1、准备500克羊肉馅 ， 首先加入2勺老抽 ， 3勺生抽 ， 2勺白胡椒粉 ， 2小勺盐 ， 给它顺着一个方向搅拌均匀备用 。
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2、准备一口小锅 ， 加入适量清水 ， 然后加入清洗干净的花椒 ， 大火煮开 ， 转小火再煮5分钟 ， 激发出花椒的香味 ， 然后关火晾凉 。 晾凉的花椒水 ， 少量多次的加入肉馅中开始打水 ， 这一步很关键 ， 每一次都要顺着一个方向将肉馅搅打上劲 ， 直到料汁完全吸收再加入下一次 ， 最后让肉馅充分的喝饱水分 ， 再也打不进去水的时候就可以了 。
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3、锅中烧油 ， 加入一把花椒 ， 一直烧到花椒变黑 ， 香味浓厚 ， 油开始冒烟的时候即可 。
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4、花椒油离火后 ， 直接泼在肉馅中 ， 继续顺着一个方向搅打均匀 ， 最终得到如图所示的黏糯拉丝的状态即可 。
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5、把洋葱剁碎加入馅料中 ， 搅拌均匀备用 。 洋葱的加入可以去除羊肉馅中的腥膻味 。
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6、最后加入葱花搅拌均匀即可 ， 咱们的秘制羊肉馅就做好了 。
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7、将面团放在案板上揉搓均匀后 ， 下成大小相同的剂子 ， 包蒙古包子的剂子要大一些 ， 比平时的饺子皮大2-3倍即可 ， 擀皮的时候也要尽量擀薄 ， 这样才能皮薄馅大 ， 最后包成柳叶形状即可 。


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