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无论炒什么肉，都别直接下锅，记住4点技巧，肉质嫩滑不粘锅


无论炒什么肉，都别直接下锅，记住4点技巧，肉质嫩滑不粘锅文章插图
冬季是进补好季节 ， 肉类则是我们的首选食品之一 ， 多吃些肉类可以补充营养 ， 抗衡寒冷 。 虽然它的做法有很多 ， 但要说最简单方便的还是爆炒 ， 不管是炒肉片还是炒肉丝 ， 都非常下饭 ， 大人小孩都爱吃 。
不过这炒肉看起来虽然简单 ， 但真正做起来时就会发现状况百出 ， 比如炒肉时很容易粘锅 ， 炒出来的肉又老又柴 ， 还非常的塞牙 。 到底是什么原因呢？其实不管炒什么肉都是有技巧的 ， 今天我跟大家分享4个家常炒肉的小技巧 ， 炒出来的肉不粘锅而且滑嫩 ， 大家可以试一试 。
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1：切肉要看纹理很多朋友们都是将肉随便切切 ， 其实切肉也挺重要的 ， 也是制作美食时非常重要的一部分 。 因为肉类都有纹路 ， 不同的肉类它的切法也会不同 ， 对于羊肉和牛肉而言 ， 就得要逆着肉的纹理来切 ， 这样才能把筋切断 ， 使肉的纤维变短 ， 而最常吃的猪肉则需要顺着纹理切 ， 这样切不易碎又不易老 ， 炒出来的口感才会好 。
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2：腌肉不要放盐炒肉丝或肉片之前 ， 我们要记得把肉腌制一下 ， 很多人喜欢加盐腌制 ， 觉得这样肉就会更入味 ， 然而这并不是好方法 。 加盐会让肉的水分出现流失 ， 没那么的鲜嫩了 ， 经过油锅炒制之后 ， 肉就会变得又老又柴 。 所以腌肉时 ， 不要加盐 ， 只需要加点蚝油或者生抽和料酒就行了 ， 这样在给肉去腥的同时又能入味 ， 一举两得 。
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3：放淀粉和蛋清想要肉软嫩又鲜美 ， 腌制肉的时候不仅生抽、料酒 ， 还需要加上两样东西 ， 这两样就是蛋清和生粉 。 加淀粉可以锁住肉中的水分而不让它变得干柴 ， 而鸡蛋清主要是给肉上了一层浆 ， 这样炒出来的肉口感鲜嫩爽滑、细腻多汁 ， 所以正确的腌肉做法就是：切好的肉加入适量的料酒 ， 生抽和一点淀粉（淀粉不用多 ， 1茶匙就够了）进去 ， 最后再打入一个蛋清 ， 抓拌均匀腌制20分钟左右即可 。
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4：热锅凉油炒肉肉片腌制完以后就到最后一步 ， 下锅炒肉了 。 这里多数人炒肉 ， 都是把油烧得冒烟 ， 然后直接放肉下锅炒 ， 这样炒出来的肉口感又老又硬 。 想要炒肉不粘锅口感好 ， 那么炒之前一定要热锅凉油！好多人不懂热锅凉油是什么意思 ， 其实就是放入适量油烧热 ， 然后将热油在锅内涮一下倒出 ， 再放入适量冷油 ， 这样不管炒什么肉都不粘锅了 ， 而且可以保证肉的鲜嫩 ， 是不是很简单 。
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肉丝炒至完全断生后马上盛出 ， 锅中留底油放入其他食材炒熟 ， 即可放猪肉回锅 ， 加上点食盐和生抽调味 ， 充分翻炒入味即可 。
无论炒什么肉，都别直接下锅，记住4点技巧，肉质嫩滑不粘锅文章插图
【无论炒什么肉，都别直接下锅，记住4点技巧，肉质嫩滑不粘锅】总结：以上就是分享给大家炒肉的小知识啦 ， 切的刀法、腌制的顺序、炒的火候都是有一定讲究的 ， 无论炒什么肉 ， 都先别着急下锅 ， 记住这4个要点 ， 炒出来的肉又鲜又嫩 。


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