科学辟谣|酸奶怎么喝才对？说说关于酸奶的是非( 二 )
酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物 ， 对于想要控制体重的小伙伴 ， 建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可；而对于乳糖不耐受人群 ， 选择酸奶会更适合 。
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03
浓稠的酸奶都是加了增稠剂？
可别冤枉了好酸奶！
很多人在挑选酸奶的时候 ， 对质地的浓稠程度很有讲究 。 有些人认为 ， 浓稠的酸奶是因为加了增稠剂 ， 还有一部分人认为浓稠的酸奶营养价值更高 。 事实究竟是怎样的呢？
首先 ， 酸奶的浓稠程度 ， 一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响 。
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从生产工艺的角度 ， 可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种 。 凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵 ， 一般会添加黄原胶等凝固剂 ， 使酸奶成块状 ， 例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵 ， 发酵完成后再灌装到杯子中 ， 例如大部分杯装酸奶 ， 其质地相对比于凝固型来说 ， 会比较稀一些 。
至于乳清蛋白含量[4] ， 有这样一个试验：取两份酸奶 ， 各自加了不同的配方进行发酵 ， 一种不添加乳清蛋白 ， 另一种添加了1.4%的乳清浓缩蛋白 。 结果发现 ， 添加了乳清浓缩蛋白的酸奶无论是从保水率还是粘稠度上 ， 都比不添加的那组要高 。 这就说明了 ， 酸奶中添加乳清蛋白确实可以提高酸奶的品质和粘稠度 。
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图片来源：参考文献4
有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康 ， 比如黄原胶、明胶、卡拉胶等 ， 其实这些担心大可不必 。 正规厂家食品添加剂的量都会在安全范围内 ， 增稠剂更不会导致血液粘稠 。 至于选择浓稠的还是稀的 ， 在选购的时候建议看一下营养成分表 ， 从蛋白质含量上来判断取舍 。
04
喝酸奶真的会发胖？
要学会看营养标签
对于时尚爱美的人士们来说 ， 但凡某一类食品被冠以“易发胖”的帽子 ， 就会立刻被质疑 ， 而酸奶很不幸地就中枪了 。 其实 ， 酸奶的主要“致胖因素”就是其中的含糖量 。 一味拒绝过于死板 ， 不想委屈了酸奶更不想委屈自己的嘴 ， 我们就要学会看营养标签 。
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拿到“一见钟情”的酸奶以后 ， 第一时间看清楚包装上的营养成分表 ， 其中“碳水化合物”这一项就可以明确告诉你 ， 里面含有多少糖 。 无糖酸奶的碳水含量约为5% ， 这部分碳水主要是来自于牛奶中的乳糖 ， 没有其他的添加糖 。 所以 ， 如果你看到碳水化合物含量上写的是低于5g/100g ， 同时看一眼配料表 ， 如果没有糖 ， 那就是真的没有添加糖了 。
如果碳水化合物一栏＞5%了 ， 那就用碳水化合物的量减去5% ， 得到了就是这款酸奶添加糖的量了 。 比如下图这款：
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图片来源：电商平台
这款酸奶每100ml的添加糖含量就是12.5-5=7.5g ， 表明100ml下肚以后 ， 会摄入7.5g的糖 。
很多酸奶都是200ml一盒的 ， 按照这个比例 ， 全都喝完基本要摄入15g左右的糖 。 《中国居民膳食指南》推荐 ， 摄入添加糖不超过25g/天 ， 所以每天喝一盒这样的酸奶 ， 再吃其他的含糖食物 ， 每日添加糖摄入量就很容易超过25克 。 [5]
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