科学辟谣|酸奶怎么喝才对？说说关于酸奶的是非
较真要点：
酸奶的浓稠程度受生产工艺和乳清蛋白含量两方面影响 ， 凝固型酸奶和乳清蛋白含量高的酸奶一般会浓稠一些 。 有些酸奶确实加了黄原胶、明胶、卡拉胶等增稠剂 ， 但含量在安全范围内 ， 不会对健康造成威胁 。
贪嘴吃的孩子 ， 爱漂亮的姑娘 ， 讲究营养配比的大爷大妈……对于很多人来说 ， 酸奶真是一个挺美好的存在 。 好喝有营养 ， 时尚又养生 ， 吸管这么一戳 ， 乐乐又呵呵；盖子那么一扯 ， 顶饿又解渴 。
然而 ， 一出名事儿就多：“助消化的能力纯属子虚乌有？”“含糖量太高吃多了易胖？”……是是非非如何判定？还是听科学辟谣来捋一捋！
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01
酸奶究竟能否助消化？
可能有帮助 ， 但别在饱腹后
之前看到过很多文章说酸奶中其实并没有消化酶 ， 起不到助消化的作用 ， 这让很多酸奶的“粉丝”打算脱粉 。 其实酸奶助消化的关键是因为其中的乳酸菌 ， 而乳酸菌确实具有帮助调节肠道菌群平衡的作用 。 在胃肠道生理功能正常的情况下 ， 喝酸奶对胃肠蠕动和促进消化都会有帮助 。
消化不良一般是指胃部长时间有饱胀感 ， 既然说到“助消化” ， 那么与胃排空率就有一定的关系 。 有一篇关于酸奶促消化的试验研究表明：酸奶对于功能性消化不良的人群是有一些帮助的 。 [1]
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试验选择了108位消化不良的自愿者 ， 分为两组 ， 一组每天坚持喝酸奶30天 ， 每天2次 ， 每次190g；另一组不喝酸奶 ， 试验期间饮食规律不变 。 结果发现：试验组的胃排空率要明显高于对照组 ， 表明每天饮用一定量酸奶后胃排空率有明显提高 。
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酸奶促进消化的机制 ， 可能与促进肠道菌群平衡和抑制有害菌有关 ， 并且可以减轻消化不良症状 ， 提高胃排空率 。
还有另外一项研究表明：乳酸菌发酵牛奶 ， 可以产生对消化有促进作用的活性肽 ， 是对消化酶系统有益的补充 。 [2]在中国食物营养强化知识与应用技术研讨会上 ， 也曾提到过发酵后的酸奶含有活性乳酸菌 ， 可以增强人体的消化吸收能力 。
因此 ， 坚持喝酸奶 ， 对促进消化可能会有帮助 ， 但是建议不要在饱腹之后进行 。 这是因为 ， 酸奶喝起来没负担 ， 很容易下肚 ， 某些酸奶热量也确实不低 ， 如果吃饱了再喝点酸奶 ， 长期下去可能会变“月半”哦！
02
酸奶能替代牛奶吗？
乳糖不耐受就选酸奶
牛奶对身体的好处大家都知道 ， 可就有些人“无福消受”——这个时候 ， 酸奶就成了很好的替代品 。
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有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶 ， 喝了牛奶之后 ， 肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气 ， 造成腹胀腹泻等症状 ， 非常不舒服 ， 这就是乳糖不耐受现象 。
牛奶在发酵成酸奶的过程中 ， 乳酸菌会代谢掉乳糖 ， 产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物[3] 。 所以对于乳糖不耐受的人群 ， 喝酸奶就很友好 ， 不会出现喝牛奶之后的不适感 。 正所谓“山中无老虎 ， 猴子称大王” 。 如果你一喝牛奶就腹泻 ， 利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙的任务是个不错的选择 。 当然啦 ， 也可以选择0乳糖的舒化奶或者低盐奶酪 。
《中国居民膳食指南》建议 ， 普通成年人每天可以摄入300克奶及奶制品 ， 相当于1袋(225毫升)纯牛奶加1盒(130毫升)无糖酸奶 。
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