烹饪|卤味：卤一锅鸡，鸡翅、鸡爪和鸡胗，过一个幸福美味的周末
平常工作忙 ， 做饭都以简便为主 。今天周末 ， 做个稍微复杂一点的美味——卤味 。做一桌美味 ， 陪陪老婆孩子 ， 过一个幸福美味的周末 。[灵光一闪]
现在最怀念的美食 ， 就是小时候 ， 每到过年 ， 都会用烧柴火的大锅 ， 做一锅酥菜 ， 做法就是卤制 。里面有带皮的猪肉、猪蹄子、海带、白菜、藕块 ， 炖得软烂 ， 咸甜可口 ， 能多吃两个馒头 。
现在每年过年还是会做酥菜 ， 但是没有了柴火大锅 ， 少了木柴燃烧的味道 ， 也少了等待美食出锅的心情 。
卤味 ， 这应该是中国人都喜欢的味道 ， 味道醇香 ， 口感丰富 ， 回味无穷 。
卤味可以使用很多食材 ， 荤的有猪蹄子、鸭脖子、鹅头等等 ， 素的可以加藕、海带等 ， 自己喜欢什么就放什么就可以了 。
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米饭 ， 米饭在哪？再来一碗！
食材：鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、鸡胗 。
配料：葱段、姜片、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、干辣椒、桔皮（以上配料根据自己的经验和食材的多少适量添加） 。
炊具：砂锅 ， 如果没有砂锅 ， 一定要用深一点的锅 ， 尽量不要用炒菜的铁锅 。
【小技巧】
安爸总结了几点做好卤味的小技巧 ， 朋友们可以试一试 ， 多做几次 ， 总会做出自己喜欢的味道 。
第一 ， 配料宜少不宜多 ， 尤其是香辛料 ， 太多了会有苦味 。
第二 ， 一定要小火慢炖 ， 这样才能让食材充分吸收汤汁的味道 。
第三 ， 炖好后不要着急出锅 ， 让食材在汤汁里自然放凉 ， 经过长时间的浸泡 ， 这样会更加的入味 。
第四 ， 食材一定要干净 ， 素菜要充分地清洗干净 。肉类安爸一般会提前用清水浸泡 ， 至少1个小时 ， 中间要换几次水 ， 充分泡出血水 ， 并且要焯水 ， 使肉里的血水进一步渗出 ， 最大限度的减少异味 。
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充分浸泡 ， 泡出血水 ， 可以减少腥味 。
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鸡爪子要剪去指甲 ， 如果懒 ， 也可以不剪 。不过 ， 热爱做美食的人应该都不懒 ， 所以 ， 还是剪去吧
鸡胗和鸡翅要划几刀 ， 容易熟 ， 还好进味 。
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如果不能准确把握调味料的用量 ， 那就少放 。在卤制过程中 ， 可以尝一尝汤汁的味道 ， 如果不够浓郁 ， 再放就行 ， 不然一次性放多了 ， 就无法挽回了 。
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焯水 ， 要冷水放入 ， 煮开后撇去浮沫 ， 进一步去除腥味 。焯水时 ， 放几片姜片 ， 加点料酒 。
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焯水后 ， 用凉水充分冲洗 ， 可以使肉更加紧致 ， 口感更好 。
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