烹饪|卤味：卤一锅鸡，鸡翅、鸡爪和鸡胗，过一个幸福美味的周末( 二 )
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【烹饪|卤味：卤一锅鸡，鸡翅、鸡爪和鸡胗，过一个幸福美味的周末】炒糖色有两个好处 ， 一是上色 ， 做出来颜色更漂亮；二是炒出来的糖有焦糖味 ， 非常香 ， 增加食欲 。
安爸炒糖色一般用黄冰糖 ， 小火慢慢融化 ， 冒泡后成红棕色 ， 并且能闻到明显的焦糖味 ， 糖色就炒好了 。
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将食材和香料放入糖色 ， 均匀包裹 ， 颜色亮丽 ， 已经非常有食欲了 ， 是不是？
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开始炖 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 ， 鸡爪和鸡翅都容易熟 ， 小火30分钟就差不多了 。卤制的时候 ， 拿筷子能轻松插入就熟了 。
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安爸炖菜喜欢用砂锅 ， 砂锅有个好处 ， 就是水蒸气可以在锅盖边缘存留 ， 起到一定密封作用 ， 能把香料的味道充分留存 。
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一定要放凉再出锅 ， 这样可以充分地入味 。
出锅 ， 是不是很诱人 。咬一口 ， 牙齿、舌头、口腔内壁 ， 感受到肉的香气 ， 信号传送到大脑 ， 产生巨大的愉悦感和满足感 。
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