寻味川菜|川菜厨师教你精美萝卜做法，大人小孩都爱吃，萝卜做法大全
几天没有上菜市场了 ， 一位菜农挑了一大筐白萝卜和胡萝卜 ， 询问了一下价格 ， 不问不知道 ， 一问吓一跳 ， 白萝卜3.5元一斤 ， 胡萝卜4.5元一斤 ， 真不敢相信萝卜今年价格还真贵 ， 前一段时间白萝卜买成1.5元 ， 胡萝卜2.5元 ， 我一直喜欢吃萝卜 ， 再贵还是得买点啊 ， 一根大白萝卜就3斤多重 ， 一根萝卜就得十几元 。
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萝卜可以说是一种百搭蔬菜 ， 和猪肉一起搭配 ， 和牛肉搭配 ， 或者跟羊肉一起搭配 ， 都是美味佳肴 。
萝卜品种多 ， 平常我们吃得最多的就是白萝卜和胡萝卜 ， 除了这两种萝卜还有“心里美萝卜”、“青头萝卜”、“水萝卜”、“樱桃萝卜”、“水果萝卜”……… 。
萝卜做法多样 ， 烧、炖、炒、拌、泡、腌、……… ， 经过简单的烹饪就是一道精美的萝卜美食 ， 今天川菜厨师教你几道家常风味的萝卜精美做法 ， 大人小孩都爱吃 。 跟着大厨做美食 ， 总有一款萝卜美食适合你 ， 招待朋友有面子
第一道菜：泡萝卜炒肉丝
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食材：泡白萝卜200克 ， 泡甜椒50克 ， 肉丝100克
调料：野山椒、泡辣子、蒜、姜、盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、猪油
做法
1.猪里脊肉切成丝 ， 加盐、酱油、姜葱汁抓拌均匀 ， 放入蛋清抓拌均匀然后放入少许湿淀粉一起搅拌均匀 ， 淋入少许食用油一起腌制备用 。
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2.泡萝卜切成薄片改刀成丝 ， 泡甜椒改刀成丝备用 。
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3.锅中烧热放入猪油 ， 下肉丝滑油炒至变色 ， 放入野山椒碎、泡辣椒段、姜葱煸炒出香味 ， 迅速放入泡萝卜丝和甜椒丝翻炒均匀 ， 起锅装盘前淋入提前准备好的碗芡 ， 大火收汁起锅装盘 。
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这道菜特点：酸辣开胃 ， 菜肴颜色自然 ， 下饭菜佳品 。
第二道菜：吉祥风味萝卜煲
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食材：胡萝卜、青笋、紫皮小土豆、雪魔芋
调料：大料（八角、桂皮、香叶） ， 郫县豆瓣、香辣酱、青尖椒、小米辣、盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤、菜籽油
做法
1.胡萝卜切成滚刀块 ， 青笋切成滚刀块 ， 雪魔芋提前用温水泡涨 ， 挤干水分后切成正方形小块 ， 小土豆蒸熟后去除土豆皮备用 。
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2.炒锅烧热放入菜籽油 ， 油温四成温度放入小米辣尖椒段 ， 再依次放入大料 ， 姜葱蒜 ， 爆炒出香味 ， 最后放入郫县豆瓣 ， 香辣酱一起炒出颜色 ， 加入鲜汤烧开 ， 放入调味料 ， 熬煮5分钟 ， 把多余渣料捞出 ， 只留汤汁备用 。
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3.准备一个大砂锅 ， 把准备好的食材依次摆放在砂锅中 ， 加入熬制好的汤汁放入砂锅食材中 ， 小火煨煮 ， 让汤汁慢慢收干微微浓稠即可 。
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