中国食品网 |这样的红糖糍粑才是大厨首选,川菜大师匠心研制
深秋时节 , 温度骤降 , 又到了火锅唱主角的季节 , 而作为“火锅伴侣”的红糖糍粑 , 同样成为了人们就餐时的必点菜品 。 作为传统的四川小吃 , 红糖糍粑早年是用来庆祝节日的专属食物 , 煎炸好的糍粑金黄酥糯 , 裹上红糖汁和黄豆粉 , 一口下去尽是香甜 , 寓意上更是代表着黄金满地 , 红红火火 。 如今 , 它已成功跻身大众餐桌 , 一跃成为了四川小吃的标配小食 , 并且凭借自身的味道俘获了众多食客 。
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【中国食品网|这样的红糖糍粑才是大厨首选,川菜大师匠心研制】那么问题来了 , 红糖糍粑这么火 , 为什么每家的味道都不一样?什么样的糍粑才能获得大厨认可成为主打招牌?实际上 , 由于糍粑制造过程繁琐又耗时 , 为了保证口味的稳定及食品安全 , 如今的火锅餐饮店通常会选择标准生产线制作的速冻糍粑 。 对此 , 著名川菜大师、四川小吃代表品牌唐玖珑创始人唐冲先生认为:“对于供应商的选择 , 大厨们或者采购人员都会从产品品质、制作工艺、服务体系等方面来综合考量 。 ”
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唐冲 , 现任四川省唐玖珑食品有限责任公司董事长 , 四川大学创新创业导师 ,
成都市食品商会常务理事 。 曾获“第四届全国烹饪大赛冠军”、“川菜烹饪大师”等荣誉 。
在唐冲先生看来 , 红糖糍粑的原料选择最为关键 , “正宗的红糖糍粑从糯米、红糖、豆粉的品质就能初步评判:精选的糯米直接决定着糍粑的粘度和口感 , 古法红糖熬制的糖浆更醇正、健康 , 而优质的豆粉更能为红糖糍粑增添一份独特的清香 。 ”
据了解 , 作为国内红糖糍粑领域的领军品牌 , 唐冲先生领导下的唐玖珑团队 , 遵循着极为苛刻的原料甄选标准 , 他们用遍了市面几十种糯米 , 最终选用了经过天然河水灌溉、日照充足、生长周期达6个月、营养更丰富的黑龙江有机糯米 , 红糖则是海拔1700米的西昌甘蔗初榨而成 , 同时豆粉也是选用优质产地出产的精选黄豆制成 , 而这些也最大限度的保证了唐玖珑红糖糍粑的口感和品质 , 也为其强势入驻各大名店招牌菜单奠定了基础 。
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众所周知 , 传统的糍粑制作工艺繁琐且纯手工 , 为了实现糍粑的工业化生产 , 让机器生产出手工糍粑的味道 , 唐冲先生凭借着自己20多年的从业经验 , 亲自研发 , 潜心摸索改进 , 终于研制除了一套独一无二的、可以“打”出传统手工口感的糍粑生产机器 , 成功的将现代化加工技术融合到了传统四川小吃的生产中 。 “唐玖珑的红糖糍粑是川菜大师唐冲先生的匠心之作 , 从选料到成品 , 需要经过十二道工艺、二十八道工序 , 口感正宗、卖相好看 , 让人回味无穷 , 很受顾客肯定 。 ”某连锁餐饮采购经理表示 。
除了产品品质和制作工艺 , 身为川菜大师的唐冲先生很清楚大厨们的“担忧” , “想真正成为货比三家的最后一站 , 就一定要做好完备的服务体系 。 ”对于大厨和采购人员普遍关心的供货和储存 , 唐冲先生表示:“这已经是我们的第三代产品了 , 比以前的更容易储存和运输 , 也更好加工 。 ”现在唐玖珑的生产车间共有3条大型生产线 , 涵盖生产、包装、运输各个流程 , 同时经过制作技艺和配料研发上的改良升级 , 唐玖珑的糍粑在冷冻环境下可储存一年 , 如今唐玖珑每天生产糍粑要消耗一万斤以上的糯米 , 来自全国各地的订单一直络绎不绝 。
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在消费崛起的大背景下 , 人们追求健康、精致饮食的需求也越来越强烈 。 据了解 , 如今唐玖珑还推出了特别服务 , 可以根据顾客的需求定制糍粑 , 长条形、圆柱形、心形……形状各异的红糖糍粑也成为了时下的爆款 , 同时越来越多的新品种也在研发中 , 唯一不变的是红糖糍粑的传统味道 , 唐玖珑也成为了众多合作伙伴心中货比三家的最后一站 。 唐冲先生表示 , 当前以火锅为代表的四川特色餐饮已风靡全球 , 希望通过唐玖珑的努力 , 让红糖糍粑这道四川家乡小吃走向全国 , 走出国门 , 让全世界都品尝到地道的四川味道 。
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