筠宝厨房|放油放糖都不对，教你酸脆做法，下饭解馋，芥菜腌制有诀窍
【筠宝厨房|放油放糖都不对，教你酸脆做法，下饭解馋，芥菜腌制有诀窍】又到了一年一度腌芥菜的时节 ， 每年的秋冬季 ， 村里家家户户都会腌上各式各样的腌菜 ， 腌菜易于存储 ， 在冬季新鲜菜较少的时候 ， 这些腌菜用来配馒头白粥 ， 实在是再合适不过了 ， 我们家最爱吃的是腌芥菜 ， 目前我们这边菜市场上 ， 芥菜正是大量上市的季节 ， 新鲜的芥菜鲜嫩多汁 ， 价格也非常的便宜 ， 一斤只需5毛钱 ， 20块钱就可以买上一大袋子了 ， 把它们腌制起来 ， 一直可以吃到明年的春天 。
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腌制好的芥菜口感特别的酸脆 ， 再加上它自身独有的香味 ， 吃起来特别的鲜香下饭 ， 同时芥菜的营养也是非常丰富的 ， 富含有丰富的维生素 ， 各地吃法习惯不一 ， 腌制方法也各有不同 ， 腌制时 ， 有些人喜欢加食用油 ， 有的人则加入一些白糖 ， 其实都不用 ， 今天教大家一个好吃的腌芥菜方法 ， 芥菜腌制时 ， 教你多做一步 ， 香脆酸爽特下饭 ， 比直接腌强 。
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第1步 ， 买来的新鲜荠菜 ， 多清洗一下 ， 再用刷子 ， 尽可能的把荠菜表面污泥刷干净 ， 然后放置在阳光充足的地方 ， 晾晒二天 ， 去除荠菜内部部分水分 ， 芥菜腌制时 ， 教你多做一步 ， 香脆酸爽特下饭 ， 比直接腌强 。
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第二步 ， 下面的步骤制作腌制的料汁 ， 调制腌制料汁时 ， 有些人喜欢放油 ， 有些人喜欢放糖 ， 其实这都不对 ， 准备一大坨生姜 ， 把它切成姜片 ， 另外准备香叶、八角、花椒少许 。 我今天腌制的是15斤芥菜 ， 花椒用量一小把 ， 8角5颗 ， 香叶4片 ， 大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料 。
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第三步 ， 锅中烧水 ， 倒入适量的盐 ， 再把准备好的花椒八角香叶倒入 ， 盖上锅盖 ， 煮上2分钟左右 ， 把调料的香味煮出来 ， 关火晾凉备用 。 料汁中只需加入盐 ， 这样的芥菜腌制出来后才更脆爽 ， 加入了糖和油 ， 反而影响了芥菜的口感 。
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第五步 ， 准备一个无水无油的玻璃容器 ， 先用开水烫洗 ， 然后再晾干 ， 干净卫生的容器能够使芥菜存放时间更长 ， 不容易变坏 ， 把晾干的芥菜装入到容器中 ， 然后再倒入刚才调好晾凉的料汁 ， 腌制的水不用加的太足 ， 因为芥菜在腌制过程中遇盐会腌出很多的水分 。 表面再倒上一些食用盐 ， 用盖子密封好 ， 移放到阴凉干燥的地方 ， 15天后就可以开吃了 。
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芥菜在腌制之前放在太阳下暴晒几天 。 去除腌菜中部分的水分 。 这样腌菜在腌制过程中能够吸收调味料 。 使得腌菜更加酸脆入味 。 多加了这一步 ， 芥菜香脆好吃特下饭 。 调制腌制的料汁时 ， 只需要加盐 ， 腌出来的荠菜就特别的好吃 ， 加入油或者糖腌制 ， 不仅掩盖了芥菜原有的香味 ， 也会使芥菜不够脆爽 ， 腌好的芥菜不仅可以配包子、馒头和稀饭吃 。 也可以用来炒菜 ， 都是非常不错的 。 喜欢吃腌芥菜的朋友 ， 不妨可以在家试一试这个方法 。 腌出来的荠菜特别的酸脆鲜香 。 芥菜腌制有诀窍 ， 放油放糖都不对 ， 教你酸脆做法 ， 下饭解馋 。
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