唐三镜杨俊丽|怎样酿玉米酒？，玉米酒酿造方法
玉米是不是很多人都喜欢吃呀 ， 那么玉米酒你们知道吗？玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒 ， 营养丰富、香味沁人心脾是中度甜酒产品的又一奇葩 。 玉米甜酒外观橙黄色、澄清透明、无杂质异物、酒味醇香、味道甘甜 ， 酒度15度左右 ， 酸度小于0.5 。 那么你们知道怎么酿玉米酒吗？下面跟随杨老师一起看看玉米酒酿造办法 。
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一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后 ， 用水碾或粉碎机碾成细末 ， 筛去渣滓 。
二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上 ， 加温水搅拌 ， 用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤 ， 搅匀后用手提料有水分感 ， 但又不结团 。
三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内 。 但在装瓶前要光将空瓶蒸一下 ， 待汽流上升五分钟后 ， 把料投入瓶内蒸 。 操作时应上气一层 ， 加料一尼 ， 依序加料至瓶口 ， 待蒸到收汗松泡为止 。 一般4小时即蒸熟 。
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四、糖化：待料蒸熟 ， 出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲 。 每100公斤原料 ， 用曲1.75公斤 。 搅拌均匀后装入缸或桶内 ， 料温以30℃为好 ， 糠化18-20小时即成甜味浆液 。
【唐三镜杨俊丽|怎样酿玉米酒？，玉米酒酿造方法】五、发酵：为保证原料发酵得好 ， 出缸后再配少许的红糟 ， 以及曲粉2公斤 。 等料温降至30℃ ， 再重回酿缸内发酵 。 发酵时前列天温度可达33℃ ， 第二天逐渐低 ， 到第7天出缸时 ， 料温己降到27-28℃ ， 便可提取蒸馏 。
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六、蒸馏：蒸馏过程 ， 开头要旺火猛攻 ， 中间保持火温 ， 较后又旺火蒸馏15分钟 ， 使料自始至终全部蒸出酒 。 成品的酒度为40-80度 ， 较高50度 ， 色白、气香、味酵 。
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