厨房忙进忙出|炸的油条发硬嚼不动？什么原因？卖油条十多年的老师傅告诉你( 二 )
2.和面的时候 ， 有先后顺序 ， 先将配料放一起 ， 拌和均匀了 ， 再加入面粉 ， 这样炸出来的油条不会松脆不一 ， 并且拌和面粉主张从低速到中速的顺序 ， 有利于面筋的构成 。 3.揉面是要把面揉光了 ， 但不要反复多次 ， 以免劲力过大 ， 形成面筋断裂 ， 炸出来的油条就呆板 ， 不够酥软
【厨房忙进忙出|炸的油条发硬嚼不动？什么原因？卖油条十多年的老师傅告诉你】4.发面在制造油条的过程中也至关重要 ， 多发一会 ， 主张半小时以上 ， 就像蒸馒头相同 ， 面发不好 ， 吃起来硬硬的 。 5.油温也很关键 ， 前边做的没问题了 ， 要是油温把握不好 ， 就等于前功尽弃 ， 像我卖了20年油条 ， 每次都要将油温控制在六七成热 ， 约180摄氏度最好 ， 为什么？要是油温低了 ， 油条放进去不会立即膨胀起来 ， 过高了又会炸焦 ， 还有既然炸油条就多放点油 ， 多用筷子翻翻 ， 为了保证油条膨胀松泡色泽相同 。
炸油条的办法网上一大堆 ， 但是做起来讲的是细节 ， 我们看完这些原因后 ， 再结合自己的经历好好总结下 ， 信任你们下次做出来的油条比外边都好 ， 我们多在下方评论交流 ， 也许别人会有更好的做油条经验 ， 对自己有帮助 。
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