厨房忙进忙出|炸的油条发硬嚼不动？什么原因？卖油条十多年的老师傅告诉你
油条是中国的传统小吃 ， 大部分人都喜欢吃 ， 许多时候早餐离不开它 ， 以前每个人都在外边吃油条 ， 慢慢的人们的生活水平提高了 ， 对吃的要求也越来越高 ， 不但要吃的饱 ， 还要吃的健康养分 ， 我们都知道外边有的卖油条的小摊 ， 在制造油条的过程中 ， 为了下降成本 ， 炸出色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的油条 ， 运用明矾和一些不知来路的油 ， 好吃是好吃 ， 但我们都知道 ， 吃了不放心 ， 所以还是挑选在家制造油条 。
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从网上查找了炸油条的制造办法 ， 认为很管用 ， 成果做起来就遇到一些常见的问题：炸出来的油条里边不是空心的 ， 外皮很硬嚼不动 ， 或者放到第二天嚼起来就像牛筋相同 ， 这几天我专门针对这个问题做了剖析 ， 找到了油条发硬的真正原因 ， 我们跟着我看下去 。 炸的油条之所以会发硬 ， 有几方面的原因 ， 面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素 。 做过油条的朋友都知道炸油条的流程 ， 从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸 。 详细依据这些步骤讲解下：
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1.每个人做油条挑选的配方都有点不相同 ， 面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等 ， 其中最重要的是面粉和膨松剂的挑选 ， 面粉主张不要选高精的 ， 因为高筋面粉适合做面条 ， 要是用来炸油条 ， 就会很劲道 ， 膨松剂的作用会下降 ， 而酵母、食用碱、小苏打尽管都是膨松剂 ， 但作用是有不同的 ， 应该挑选健康疏松作用好的 ， 比方泡多源 ， 是制造品质油条的最新无铝油条专用膨松剂 ， 也是高档饭馆早餐油条用的 ， 能够制造出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟） ， 隔夜不缩短、不绵软、不变形的优质油条 ， 在网上就能买到 。
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2.和面的时候 ， 有先后顺序 ， 先将配料放一起 ， 拌和均匀了 ， 再加入面粉 ， 这样炸出来的油条不会松脆不一 ， 并且拌和面粉主张从低速到中速的顺序 ， 有利于面筋的构成 。 3.揉面是要把面揉光了 ， 但不要反复多次 ， 以免劲力过大 ， 形成面筋断裂 ， 炸出来的油条就呆板 ， 不够酥软
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4.发面在制造油条的过程中也至关重要 ， 多发一会 ， 主张半小时以上 ， 就像蒸馒头相同 ， 面发不好 ， 吃起来硬硬的 。 5.油温也很关键 ， 前边做的没问题了 ， 要是油温把握不好 ， 就等于前功尽弃 ， 像我卖了20年油条 ， 每次都要将油温控制在六七成热 ， 约180摄氏度最好 ， 为什么？要是油温低了 ， 油条放进去不会立即膨胀起来 ， 过高了又会炸焦 ， 还有既然炸油条就多放点油 ， 多用筷子翻翻 ， 为了保证油条膨胀松泡色泽相同 。
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炸油条的办法网上一大堆 ， 但是做起来讲的是细节 ， 我们看完这些原因后 ， 再结合自己的经历好好总结下 ， 信任你们下次做出来的油条比外边都好 ， 我们多在下方评论交流 ， 也许别人会有更好的做油条经验 ， 对自己有帮助 。 #油条#面粉#膨松剂收藏
1.每个人做油条挑选的配方都有点不相同 ， 面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等 ， 其中最重要的是面粉和膨松剂的挑选 ， 面粉主张不要选高精的 ， 因为高筋面粉适合做面条 ， 要是用来炸油条 ， 就会很劲道 ， 膨松剂的作用会下降 ， 而酵母、食用碱、小苏打尽管都是膨松剂 ， 但作用是有不同的 ， 应该挑选健康疏松作用好的 ， 比方泡多源 ， 是制造品质油条的最新无铝油条专用膨松剂 ， 也是高档饭馆早餐油条用的 ， 能够制造出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟） ， 隔夜不缩短、不绵软、不变形的优质油条 ， 在网上就能买到 。
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