饮食减肥|为减肥躲开了大米，却躲不开这些大米制成的美食，该怎么办？
减肥的人都知道 ， 断淀粉在减肥道路上至关重要 ， 因为淀粉容易引起血糖波动 ， 多余的能量更容易转化为脂肪被人体所存储 。 为了减肥 ， 我已经刻意控制少吃淀粉 ， 目前都已经可以做到不吃米饭的程度了 ， 但谁曾想这些大米制品却成为了减肥路上的拦路虎 。
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米粉?
全国大部分地区都流行嗦粉 ， 江西米粉、湖南米粉、云南米线、桂林米粉 ， 每时每秒都在让减肥大计破功 。 将大米做成米粉 ， 简直是祖先们的大智慧 ， 这让不爱吃面条的南方人 ， 也有了“嗦”食的快感 。
据史料记载 ， 米粒脱壳制成粉的技术 ， 人们在西周时期就已经掌握 。 但有关条状米粉的记载 ， 到了南北朝时期才有记录 。 而到了隋唐时期 ， 米粉的吃法已经较为成熟了 ， 会浇拌肉汁或肉酱后食用 ， 与面条的吃法大同小异 。
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“米粉”、“米线”这个称呼实际上是在清末民国左右才出现的 ， 并且开始逐步呈现地域分化 ， 并有了有别于面条的风味 。 比如 ， 桂林米粉实际上是一位桂林籍的官员将山西的牛肉带回并加以改进 ， 同时还在卤水中加入八角、姜、草果、桂皮、罗汉果等香料进行卤制 ， 从而制得味道浓郁的卤水 ， 这才能将本身没有味道的米粉带出鲜香的味道 。
而在湖南吃米粉 ， 雪白的米粉配上红油 ， 再加一点剁辣椒 ， 能让人过了三天之后还回味无穷 ， 这就是米粉的魅力吧！
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凉糕?
凉糕是四川南部一带的小吃 ， 尤其适合夏天食用 。 凉糕的制作方法很简单 ， 将米泡过之后磨成米浆 ， 用大火将米浆煮开后 ， 再点上石灰水 ， 放凉之后 ， 舀上红糖熬制而成的糖浆即可食用 。
做凉糕 ， 水和石灰水的比例非常关键 。 水掺多了 ， 米浆过稀 ， 做的凉糕不成形；水掺少了 ， 米浆过稠 ， 做的凉糕不滑嫩；加石灰水更是关键 ， 加少了不易成形 ， 加得太多 ， 碱味太浓就不爽口 。 别看这小小一碗凉糕 ， 凝结的可是老一辈的经验和智慧 。
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凉糕放入冰箱再拿出来吃 ， 非常解暑 ， 在没有冰淇淋的时代 ， 它承包了一家人的欢乐与念想 。 与凉糕相似的还有凉虾 ， 做法都差不多 ， 只不过凉虾还需要用漏勺漏出“小虾米”的形状 ， 与红糖水一起食用 ， 也是夏天的解暑圣品 。 簸箕炊?
簸箕炊是粤西一带的小吃 ， 是用大米浸泡磨成浆后 ， 盛在簸箕上炊熟而得名 。 簸箕炊与一般的大米食物不一样 ， 它比较厚 ， 需要一层层叠上去 。 首先要小心地把稀稠均匀的粉水调上油盐舀到簸箕上 ， 第一层必须熟透 ， 方可接二连三地一层层舀上去 ， 待一层熟透后再逐渐添加米浆 ， 如此这般 ， 三至五次 ， 直到簸箕满了为止 。
出笼后的簸箕炊 ， 用簸箕刀将其割成格状 ， 然后在表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆 ， 香喷喷的簸箕炊就可以吃了 。
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【饮食减肥|为减肥躲开了大米，却躲不开这些大米制成的美食，该怎么办？】大米能做的美食还有很多 ， 河粉、粿条 ， 这些食物真是减肥路上的绊脚石啊 ， 拒绝得了大米 ， 怎么能拒绝得掉这些美味呢？
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