烹饪|买了4只正宗阳澄湖大闸蟹，差点被我毁了，朋友教我正确清蒸方法
买了4只正宗阳澄湖大闸蟹 ， 差点被我毁了 ， 朋友教我正确清蒸方法
中秋节遇上国庆 ， 这么重要的日子里 ， 怎么都要买些菜 ， 煮一桌子庆祝一下 。 都说中秋节的螃蟹好吃 ， 为此我托朋友帮我买了4只正宗的阳澄湖大闸蟹 ， 第一次品尝阳澄湖大闸蟹 ， 心里还感到小小的傲娇 ， 毕竟很难得 ， 还可以在朋友圈炫耀一番 。
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但是由于第一次吃阳澄湖大闸蟹 ， 新鲜的大闸蟹差点就被我毁了 ， 我用错误的方法清蒸大闸蟹 ， 马上就被朋友制止 ， 还好朋友打电话过来提醒我 ， 不然再过几分钟 ， 大闸蟹就变红了 。
清蒸大闸蟹看似简单 ， 却非常有讲究 ， 而平常我们清蒸大闸蟹 ， 都是直接上锅 ， 多蒸一段时间 ， 螃蟹彻底熟了就可以出锅了 ， 然而大多数情况下 ， 螃蟹都蒸的过久了 。 后来朋友告诉我正确清蒸方法 ， 才知道螃蟹要这样清蒸 ， 现在就把做法分享给大家 。
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【清蒸大闸蟹】
食材：
大闸蟹、葱姜、醋、酱油、醋、白糖、黄酒 。
做法：
第一步 ， 先把大闸蟹用牙刷刷一遍 ， 绑着绳子的螃蟹 ， 绳子不需要解掉 ， 直接上锅蒸 ， 螃蟹不容易掉腿 。 如果螃蟹没有绑着绳子 ， 那么清蒸的时候就要注意方法了 ， 不然很容易掉腿 。
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第二步 ， 然后往锅里加水 ， 加几片生姜和小葱 ， 再倒入一些黄酒 ， 螃蟹冷水上锅蒸 ， 再开火 。 随着锅中温度升高 ， 螃蟹慢慢受热 ， 就不会掉腿了 。
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第三步 ， 螃蟹记得蟹壳朝下放着 ， 因为蟹黄和蟹膏是软软的 ， 蒸的半熟的时候 ， 会变成液体流出 。 而蟹壳正好充当一个容器 ， 可以接住它们 ， 这样螃蟹蒸的时候就不会流黄了 。
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第四步 ， 最重要的是清蒸时间 ， 一般3两的大闸蟹 ， 清蒸12分钟 ， 然后关火焖3分钟就可以 。 而3两以上的螃蟹 ， 清蒸15分钟 ， 然后关火焖3分钟 。
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第五步 ， 接着我们切点姜末放盘中 ， 加2勺酱油、3勺醋、1勺白糖和2勺黄酒调匀 ， 螃蟹蒸熟后蘸着吃 ， 更美味 。
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蒸大闸蟹需要注意3个要点：
1、冷水上锅蒸 ， 防止掉腿 。
2、螃蟹壳朝下 ， 防止流黄 。
【烹饪|买了4只正宗阳澄湖大闸蟹，差点被我毁了，朋友教我正确清蒸方法】3、不要超过最佳时间 ， 防止鲜味流失 。
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