万味食记|保准莲藕10分钟就能变酥烂，怎样炖煮莲藕有窍门？煮前多加1步( 二 )
湖藕口感粉糯 ， 但缺点就是久煮不易烂 。 所以 ， 有很多的朋友直接将莲藕和排骨一起炖了 ， 最后的结果是排骨骨肉分享 ， 而莲藕还生硬到无法下口 。 想要煮出这样一锅完美的莲藕炖排骨 ， 你需要掌握好烹饪技巧 。 秘诀就在于下锅前 ， 一定要提前浸泡 。
【万味食记|保准莲藕10分钟就能变酥烂，怎样炖煮莲藕有窍门？煮前多加1步】关于浸泡湖藕使其变得酥烂的方法 ， 网上有很多的资料 。 比如说加小苏打、用盐浸泡、用白醋浸泡、用热水一起煮啥的 。 但通过实践证明 ， 我认为最好的方法是：盐醋水浸泡30分钟 ， 然后再用压力锅炖煮10分钟就可以变得非常的酥烂啦 。
那么 ， 莲藕为什么要用盐醋水提前浸泡呢？稍有常识的朋友都知道 ， 盐水可以防止莲藕表面氧化变黑 ， 同时还能够帮助莲藕延长保质期 。 如果在莲藕提前炖煮前提前用盐和醋水浸泡30分钟 ， 可以促使莲藕快速失水 。 这个时候 ， 再通过高温高压炖煮之下 ， 莲藕吸饱了水分 ， 就十分容易变得酥烂了 。
盐醋水的比例通常控制在10%左右 ， 盐的量可以适当增加 ， 但醋的量一旦过量 ， 会影响到食用的口感 ， 所以按照我给到的这个比例来会比较好 。
除此之外 ， 在炖煮莲藕时 ， 还可以在汤中加上少许的白醋 ， 既可提鲜去腥 ， 还能促使莲藕快速变得酥烂 。 喜欢的朋友 ， 赶紧试试吧！
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