万味食记|花椒大料别乱放,牢记4点,汤汁奶白鲜美,不腥不膻,清炖羊肉时

大家好 , 我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负 , 即使粗茶淡饭 , 也要过得活色生香!
清炖羊肉时 , 花椒大料别乱放 , 牢记4点 , 汤汁奶白鲜美 , 不腥不膻!
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每天的秋冬时节 , 没有什么能够阻挡住我对羊肉的喜欢 。 说到羊肉的粉丝 , 最著名的估计要数历史上著名的帝王忽必烈 。 作为涮羊肉的始祖 , 忽必烈十分痴迷它 。 据说当年在行军打仗时 , 因为想吃清炖羊肉 , 结果敌人来袭 , 厨子只能临时改成了涮羊肉 。 没想到 , 自此忽必烈就迷上了这道菜 , 而这道菜也就此遗传了下来 。
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寒露之后 , 天气越来越冷 , 正是吃羊肉的好时候 。 说到羊肉的美味做法 , 那么一定少不了这道“清炖羊肉” 。 作为北方朋友 , 尤其是陕北、内蒙当地喜爱的一道特色美食 , 羊肉最大的特点原汁原味 。 汤色清亮 , 肉质白嫩 , 口感鲜美 , 再加上羊肉的滋补 , 很多的朋友爱上它一点也不奇怪 。
想要炖出一锅汤汁奶白鲜美的清炖羊肉 , 千万别花椒大料乱放 。 在烹饪时牢记这4点 , 羊肉汤汁奶白鲜美 , 不腥不膻!喜欢的朋友 , 赶紧试试吧!
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1.冷水浸泡3小时:新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖 , 洗干净之后 , 一定要用干净的冷水继续浸泡3小时;这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂 , 减少焯水的次数 , 使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美 。
2.冷水下锅焯水1遍:无论是清炖羊肉 , 还是红烧羊肉 , 都冷得一定要冷水下锅 。 冷水下锅焯煮 , 才可以随着水温的升高 , 彻底地将肉里面的血水析出 , 这样炖煮出来的肉质才不膻 , 汤汁也会更清澈 。
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3.香料不宜多:清炖羊肉和红烧羊肉不同 , 香料宜少不宜多 , 尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料 , 一定不要加 。 因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊 。 那么 , 哪些香料可以放呢?老姜去腥 , 一定不能少;香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加 。
4.小火慢炖:清炖羊肉成功与否 , 关键在于火候的控制 。 在制作时 , 大火煮沸后 , 立即要转成小火慢炖 , 通常需要2个小时左右的慢炖 , 清炖羊肉就做好了 。 如果担心自己控制不好 , 这里给大家推荐一个“快手版” , 用压力锅炖20~30分钟 , 记住水一定要提前放足 , 切忌中途加水 , 以免影响到汤汁的鲜美口感 。
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【万味食记|花椒大料别乱放,牢记4点,汤汁奶白鲜美,不腥不膻,清炖羊肉时】【清炖羊肉】
【主料】羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶
——【开始制作】——
第一步 , 将羊肉清洗并浸泡好 , 冷水入锅 , 大火煮出浮沫后 , 捞出来沥干水分 , 备用;
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第二步 , 将白萝卜清洗干净 , 切成大块 , 放入高压锅中 , 加入焯水后的羊肉 , 足量的清水 , 几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐 , 大火煮沸后 , 小火慢炖20分钟;最后加入盐、味精调味 , 出锅时撒上少许蒜叶即可 。
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在清炖羊肉时 , 还可以加入白萝卜、香菜去除腥膻味 , 同时还能帮助解油腻 。 能吃辣的朋友 , 可以再配上一勺油辣子 。


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