万味食记|花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻，清炖羊肉时( 二 )
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清炖羊肉时 ， 花椒大料别乱放 ， 牢记4点 ， 汤汁奶白鲜美 ， 不腥不膻！我是宝妈美食达人 ， 用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢 ， 就请关注我吧！#10月吃什么##清炖羊肉#羊肉#花椒收藏
想要炖出一锅汤汁奶白鲜美的清炖羊肉 ， 千万别花椒大料乱放 。 在烹饪时牢记这4点 ， 羊肉汤汁奶白鲜美 ， 不腥不膻！喜欢的朋友 ， 赶紧试试吧！
1.冷水浸泡3小时：新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖 ， 洗干净之后 ， 一定要用干净的冷水继续浸泡3小时；这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂 ， 减少焯水的次数 ， 使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美 。
2.冷水下锅焯水1遍：无论是清炖羊肉 ， 还是红烧羊肉 ， 都冷得一定要冷水下锅 。 冷水下锅焯煮 ， 才可以随着水温的升高 ， 彻底地将肉里面的血水析出 ， 这样炖煮出来的肉质才不膻 ， 汤汁也会更清澈 。
3.香料不宜多：清炖羊肉和红烧羊肉不同 ， 香料宜少不宜多 ， 尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料 ， 一定不要加 。 因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊 。 那么 ， 哪些香料可以放呢？老姜去腥 ， 一定不能少；香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加 。
4.小火慢炖：清炖羊肉成功与否 ， 关键在于火候的控制 。 在制作时 ， 大火煮沸后 ， 立即要转成小火慢炖 ， 通常需要2个小时左右的慢炖 ， 清炖羊肉就做好了 。 如果担心自己控制不好 ， 这里给大家推荐一个“快手版” ， 用压力锅炖20~30分钟 ， 记住水一定要提前放足 ， 切忌中途加水 ， 以免影响到汤汁的鲜美口感 。
【清炖羊肉】
【主料】羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶
——【开始制作】——
第一步 ， 将羊肉清洗并浸泡好 ， 冷水入锅 ， 大火煮出浮沫后 ， 捞出来沥干水分 ， 备用；
第二步 ， 将白萝卜清洗干净 ， 切成大块 ， 放入高压锅中 ， 加入焯水后的羊肉 ， 足量的清水 ， 几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐 ， 大火煮沸后 ， 小火慢炖20分钟；最后加入盐、味精调味 ， 出锅时撒上少许蒜叶即可 。
在清炖羊肉时 ， 还可以加入白萝卜、香菜去除腥膻味 ， 同时还能帮助解油腻 。 能吃辣的朋友 ， 可以再配上一勺油辣子 。
清炖羊肉时 ， 花椒大料别乱放 ， 牢记4点 ， 汤汁奶白鲜美 ， 不腥不膻！我是宝妈美食达人 ， 用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢 ， 就请关注我吧！#10月吃什么#
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