客家人铁头|比饭店大厨炒的好吃,牛肉怎样炒嫩滑好吃?一个实用小技巧掌握好( 二 )
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第三步:牛肉切好放入大碗中 , 然后加入少许的生抽和胡椒粉 , 再把调好的水淀粉倒进去 , 用筷子搅拌均匀 , 搅至牛肉完全吸收后 , 加少许的花生油进去 , 再次搅拌均匀后放一边备用 。 最后一步加花生油 , 是为了锁住牛肉的水分 。
第四步:现在来准备点配料 , 我们这都喜欢用酸萝卜来配 , 酸酸的很开胃 , 酸萝卜准备一个 , 这种是即吃的酸萝卜 , 直接把它切成小条就可以了 , 再准备少许的红椒粒 , 喜欢吃辣的 , 可以加小米辣进去 。
第五步:炒锅中下油 , 稍微下多一点 , 把油烧热后 , 倒入腌制好的牛肉 , 快速把它划散 , 炒牛肉火要猛 , 动作一定要快 , 牛肉一遇热就一切开始变色了 , 所以翻炒也要快 , 这样受热才均匀 , 炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃 。
第六步:大概翻炒十几秒 , 牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去 , 继续大火翻炒 , 因为酸萝卜是带有咸味的 , 牛肉加了生抽腌制 , 所以我们就不需要另外加盐了 , 感觉味道不够的话 , 可以在这一步加少许盐 。
第七步:酸萝卜倒进去炒半分钟左右 , 把辣椒粒倒进去 , 继续翻炒20秒左右 , 炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右 , 所以大家一定要先把牛肉调好味 。
第八步:红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了 , 这一道酸萝卜炒牛肉就做好了 , 简单快速的一道家常小炒菜 , 不仅好吃 , 而且牛肉非常嫩滑 , 入口味香口感好 , 还非常开胃下饭 , 喜欢的朋友可以试一下 。
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