聪聪食光|炒出来比饭店好吃，炒玉米是生着炒还是熟着炒？做对这一步
炒玉米是生着炒还是熟着炒？做对这一步 ， 炒出来比饭店好吃 。 每次去饭店吃饭 ， 最喜欢点的一道菜就是炒玉米 ， 这道菜老少皆宜 ， 每次点了都会光盘 。 别看简简单单的炒玉米 ， 其实若想炒得好吃其实并不容易 ， 很多人自己在家炒的时候 ， 总是觉得不如外面做的好吃？其实只要掌握正确方法 ， 做出来的玉米简单又好吃 。
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要想做出好吃的玉米 ， 最关键的在于两点 ， 一个是玉米的选择 ， 还有就是玉米需不需要提前煮熟 。 选玉米的时候最好选择甜玉米 ， 也就是常说的水果玉米 ， 这种玉米南方比较多 ， 以前在东北的时候吃的基本上都是黏玉米 。 甜玉米和黏玉米的区别主要是甜玉米水分大 ， 淀粉含量少 ， 吃起来口感是脆甜的 。 而黏玉米淀粉含量高 ， 口感是比较软糯的 ， 饭店里的炒玉米一般都是用甜玉米来做 。 如果买不到甜玉米 ， 也可以用黏玉米 ， 但是一定要选择偏嫩的黏玉米 ， 否则吃起来口感很硬 。
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【家常炒玉米】
我一般习惯用水果玉米来做炒玉米 ， 炒出来口感甜嫩多汁 ， 尤其小朋友喜欢吃 。 如果买不到水果玉米 ， 可以到超市买一罐玉米罐头 ， 玉米罐头基本都是甜玉米 。
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【操作步骤】
第一步：买回生玉米 ， 去掉玉米叶和玉米须 ， 如果是黏玉米 ， 可以保留最里面靠近玉米一侧的玉米叶 ， 这样煮出来的玉米味道更浓郁 。 然后把玉米放入清水中煮熟 ， 这里需要注意的是 ， 如果用水果玉米 ， 可以提前煮熟 ， 也可以不煮 ， 因为水果玉米水分含量高 ， 比较鲜嫩 ， 直接炒也可以炒熟 。 如果是黏玉米 ， 必须提前煮熟 ， 因为黏玉米淀粉含量高 ， 直接炒很难炒熟 ， 吃起来会有硬芯 。
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第二步：把玉米粒全部剥下来 ， 再准备一些熟豌豆粒 ， 适量黄瓜和胡萝卜 。 ?豌豆也最好用甜嫩 ， 不要用太老的 。
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第三步：锅里倒入玉米油烧热 ， 放一些葱花爆香 ， 然后放入熟玉米粒和豌豆粒 ， 大锅翻炒 。
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?第四步：炒到可以闻到玉米香味的时候 ， 放入胡萝卜和黄瓜丁 ， 注意黄瓜丁和胡萝卜丁尽量切碎一些 ， 一定要小于玉米的大小 ， 它们的作用是增加风味 ， 让玉米味道更清香 ， 但又不能喧宾夺主 ， 最好每一口都有清香味 ， 又吃不出胡萝卜和黄瓜的口感 。
【聪聪食光|炒出来比饭店好吃，炒玉米是生着炒还是熟着炒？做对这一步】
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最后加入1勺盐 ， 半小勺糖 ， 拌匀就可以出锅了 ， 如果喜欢偏甜的就多加一些糖 。 以上就是家常炒玉米的做法 ， 真的很简单 ， 炒一盘既能当饭也能当菜吃 。
【小贴士】
1、玉米最好用甜嫩多汁的水果玉米 ， 如果用黏玉米也要挑选偏嫩的 。
2、水果玉米可以提前煮熟 ， 也可以不煮 ， 两种方法都能熟 。 但是黏玉米一定要提前煮一下 ， 否则很难炒熟 。
3、胡萝卜丁和黄瓜丁尽量切碎一点 ， 炒的时候把它们炒软 ， 这样不影响玉米的口感 。
4、炒玉米只需要加糖和盐就可以 ， 不要加任何香料 ， 否则会掩盖住玉米香味 。 本文由聪聪食光原创 ， 主要分享家常菜、私房菜、西餐 ， 烘焙 ， 甜点 ， 面点等 。 对美食感兴趣可以关注 ， 如果有问题欢迎在文章下方留言 。 烹饪技巧千变万化 ， 作者的观点并不是唯一 ， 望彼此尊重理解 ， 欢迎共同交流学习 。
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