烹饪|花椒、八角、桂皮.....手把手教你这些调料该怎么放，放多少！
中餐讲究色香味俱全
常常需要香料来进行调味
不同的香料 ， 作用各不同
如果乱用香料 ， 会毁了一锅好菜的！
快跟小编一起来学习下香料的正确用法吧~
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1、花 椒
花椒是烹饪时使用频率极高的一种香料 ， 有青花椒和红花椒两个品种 ， 青花椒麻味较重 ， 在川菜中最为常见 ， 一般用于煮菜或制成花椒油食用 ， 而红花椒香味醇正 ， 麻味较轻 ， 一般在爆炒类菜品和肉类去腥上使用 ， 也常被用来制成花椒粉使用 ， 在用量上花椒没有太多的限制 ， 根据自己喜欢的口味添加即可 。
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2、八 角
八角在我们这里还有另一种叫法 ， 那就是大茴香 。 也被称为大料 ， 是属于芳香型的香料 。 味道甘甜 ， 一般在做卤肉的时候会用到八角 。 八角能够给卤肉起到增香作用 ， 所以在做卤水的时候一般会用到八角 。
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3、桂 皮
桂皮又名肉桂 ， 也是属于芳香型的香料 。 它的味道是甜辛味 ， 一般用于腥味儿比较大的食材 。 比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦 。 可以当做君料、臣料使用 。
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4、香叶
香叶属于芳香型的香料 ， 吃起来味道比较淡一些 。 但是在煮制的过程中 ， 会越煮越香 。 一般用两到三片就可以了 。 用多了就会发苦 。 主要当做臣料使用 。
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5、白 芷
白纸是属于苦香型的香料 ， 味道比较辛香 ， 它吃起来也是比较苦的 。 具有浓郁的香气 。 它可以去异味、去腥、去臭、出香的效果比较好 。 可以当做君料使用 。
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6、山 楂
山楂是属于水果清香味的香料 ， 里面略带一些酸味 。 一般在卤水的过程中 ， 就会加一些食材 ， 加入山楂之后 ， 能够化解肉类 。 这样让食材吃起来没有那么油腻了 。
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7、良 姜
良姜的气味比较辛辣 ， 味道比较浓一些 。 能够去腥增香 ， 一般在卤鸭肉的时候 ， 就会用到了 。
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8、茴 香
茴香能够给食物增加尾香 ， 而且它的用途比较广泛 ， 适用于炖猪肉 ， 以及鱼肉和羊肉中使用 。 我们吃的烤串儿中 ， 也会用到茴香 。
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加入茴香之后 ， 菜品就会显得特别香气扑鼻 。 它的香味比较清淡 ， 而且持久性也比较长 。 所以茴香也可以在做菜的时候用到 。 用量比较大 ， 只要撒的均匀一些就可以了 。
香料使用注意事项
1、要注意香料的产地、真假、保质期等等因素
不同产地就会有不同的土壤、日晒 ， 一名高级香料师还会关注产地的天气因素 ， 如果当年产地有旱涝的情况 ， 那么当年的香料有可能还不如一些往年的存货 。
保质期要素也是一个很重要的因素：大部分情况下 ， 香料放得越久都是越不利于做出美味的 。
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