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悠然游子|厨师教我做菌菇牛肉酱吃了二十年分享细解两道秘制酱料的制做方法( 三 )


悠然游子|厨师教我做菌菇牛肉酱吃了二十年分享细解两道秘制酱料的制做方法
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喜欢动手制做美食的友友 ， 欢迎您分享好吃的万能蘑菇牛肉酱
家常味天天见 ， 欢迎您分享家常饮食 ， 祝福您吉祥如意 ， 幸福安康#今天吃什么##美食测评团##九月吃什么###牛肉酱#菌菇#杏鲍菇收藏
①牛肉 ， 甜面酱 ， 干黄酱 ， 黄豆酱 ， 洋葱 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 糖 ， 芝麻 ， 花生 ， 八角 ， 桂皮 ， 十三香 ， 花椒粉 ， 胡椒粉
②将芝麻炒香炒熟 ， 花生米用油炸熟去皮备用
③先将牛肉切成小块加葱碎姜一起放入绞肉机打成碎粒 ， 加料酒十三香 ， 花椒粉 ， 少许胡椒粉腌制十分左右入味备用
④热油：放入八角桂皮炸出香味 ， 将腌制好的牛肉碎粒放入油中炒干炒香 ， 将牛肉中的水分炒出来 ， 加老抽调色入味放入盘中备用
⑤将干黄酱 ， 甜面酱 ， 黄豆酱加料酒或黄酒 ， 加老抽 ， 生抽调成奶昔状 ， 比例没有要求按自己口味放料酒老抽生抽 ， 如果做两种口味 ， 调好两份量备用
⑥洋葱用料理机打成碎米
二【香菇麻辣牛肉酱】
①配料：炒香的牛肉末 ， 香菇杏鲍菇 ， 少许水发干香菇味道更好 ， 郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 洋葱碎 ， 调稀的三种酱料 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 糖 ， 麻椒粉 ， 麻椒油 ， 自制红辣椒油 ， 炒香芝麻 ， 炸香花生
*将杏鲍菇 ， 香菇 ， 干香菇切成碎丁备用
②做法：多加油 ， 加杏鲍菇香菇碎大火炒出水分 ， 再用中小关炸至稍微干香炸出菌菇的香气 ， 加豆豉 ， 郫县豆瓣酱炒出酱香色红加些自制红辣椒油 ， 加洋葱碎炒出葱香味 ， 加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味 ， 加入调好的三种酱香炒香入味加三勺糖加少许麻辣粉 ， 改小火慢炖出浓郁的酱香味 ， 加炒香的芝麻和花生仁加少许麻椒油 ， 加蚝油鸡精调鲜入味即可关火出锅
*此过程不加水 ， 菌菇炒一定炒出水份 ， 牛肉炒出水份干香入味 ， 做好的菌菇牛肉酱用油封住酱料 ， 即好吃又容易放冰箱
冷藏储存不变质 ， 万能牛肉酱拌面 ， 夹馍 ， 做菜百搭 ， 牛肉鲜香酱味浓郁菌菇味美 ， 也是一道营养丰富的美味酱料 ， 随做随吃很方便
三【口蘑杏鲍菇牛肉酱】
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①配料：炒香牛肉末 ， 口蘑 ， 杏鲍菇 ， 洋葱碎 ， 调稀的三味酱料 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 糖 ， 炒熟芝麻 ， 炸香花生
*将杏鲍菇 ， 口蘑成碎丁备用
②做法：多加油 ， 加杏鲍菇口蘑碎大火炒出水份 ， 再用中小火炸至稍微干香炸出菌菇的香气 ， 加洋葱碎炒出葱香味 ， 加入炒香的牛肉末翻炒入味炒出香味 ， 加入调好的三种酱料炒香入味加三勺糖 ， 改小火慢炖出浓郁的酱香味加炒香的芝麻和花生仁 ， 加蚝油鸡精调鲜入味即可关火出锅
*这道牛肉酱没有麻辣味口味依然鲜香味美 ， 牛肉蘑菇酱香浓郁 ， 仔细品菌菇鲜牛肉香层层入味口感饱满香味四溢
四【菌菇牛肉酱拌面】
简单分享一份菌菇牛肉酱拌面 ， 一份水煮手工面 ， 加入一份炒西红柿酱 ， 一份焯水小青菜 ， 加入菌菇牛肉酱简单一拌美极了
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