念哥本土美食|为什么厨师做的菜肴更美味？没想到原因竟在“油”里，做法都一样
说起“舌尖上的中国” ， 很多地球村的人都赞不绝口 ， 但是要想做出可口的饭菜 ， 真不是一件很容易的事！同样的食材和香料 ， 一样的做法 ， 不同的人做出的味道差别很大 ， 往往出自厨师之手的菜肴会更好吃、更美味、更香！这究竟是什么原因呢？
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两姐妹在自己家的厨房做美食沙拉
我想除了火候、技术等因素之外 ， 最重要的是油品 ， 即食用油的品质和属性 ， 不同的食用油烹饪烹调的美食肯定是不一样的 ， 有的差别还很大 ， 总结起来主要有以下5个层级的不同：专用或特供食用油
在星级酒店和大饭店等许多场所 ， 很多厨师在做特色菜、招牌菜和地方名菜时 ， 往往用的食用油都是专用的 ， 或者都是由指定商家特供的 ， 这样才能更好地保证菜肴的品质、特色和味道 。
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有机食用油 ， 蔬菜烹调油自己秘制食用油
很多知名专业的厨师 ， 对香料比较熟悉精通的 ， 他们常常自己研制配制特定菜肴的香料配料 ， 自己调制汤料 ， 研制烹饪烹调某类或某种美食的特定食用油 ， 每当要做这道美食时 ， 他们用调制好的食用油 ， 很快就能出美味 。 优质食用油
在生活中比较喜欢吃、好吃和懂吃的朋友 ， 或者比较懂得生活注重养生的人 ， 往往对食用油等这种常入口食料更加重视 ， 都是尽可能追求质量上乘的为最好！比如选择有机食用油、农村地道纯菜籽油、农村地道土猪板油 ， 以及其它各种优质植物油等 ， 这样的优质食用油更容易出美味 。
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村民正在榨油坊排队 ， 等候榨自己家的菜籽油普通食用油
对于我们普通的家庭来说 ， 一日三餐炒菜做饭用的食用油 ， 多半都是从超市买回来就直接使用 ， 最多再看一下保质期等情况 ， 当然普通的食用油还是不错的 。 使用过的食用油
我们在做油炸食材、食品时会留下很多油 ， 还有炒很多菜也会有残油 ， 很多朋友在做美食时就会选择用这些油 ， 这样往往新制作的美食会夹杂着以前美食的味道 ， 以至于口感下降 ， 味道出不来 。 因此 ， 我们在做很多关键美食时 ， 尽可能的不要用食用过的食用油 ， 以免窜味变味不如意 。
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用铁锅炼制农村土猪猪油
【念哥本土美食|为什么厨师做的菜肴更美味？没想到原因竟在“油”里，做法都一样】看着做法都一样 ， 同样的食材和香料 ， 为什么我做的菜肴就没有厨师做的美味呢？今天我终于找到原因了！原来是食用油不一样 。 不同类型和层级的食用油 ， 其成分和香味大不相同 ， 当然用它加工的美食味道有差别就不足为奇了 。 因此 ， 做法都一样 ， 为什么厨师做的菜肴更美味？除了火候和技术等因素外 ， 最主要的是大家用的食用油不一样 。
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