悠然游子|家常味炖土鸡婆婆妙用淘米水做出最鲜美的鸡肉这种炖肉法值得分享
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【悠然游子|家常味炖土鸡婆婆妙用淘米水做出最鲜美的鸡肉这种炖肉法值得分享】婆婆是江南人对吃比较讲究 ， 每道美食都有她独特的制作方法 ， 年近80岁的婆婆有一手好厨艺 ， 南方人特别讲究吃鸡 ， 红烧清炖是婆婆最拿手的菜 ， 每次回到婆婆家也是学习厨艺的好机会 ， 只要做鸡时婆婆一定喜欢自己亲手掌勺 ， 因为婆婆做的鸡那种味道我们真的做不出来 ， 我在旁边认真观察婆婆用了什么妙招 ， 这次真的发现了秘制小料用淘米水 ， 婆婆炖的鸡肉 ， 牛肉 ， 猪肉 ， 羊肉各种肉类都离不开这道淘米水 ， 最好的清炖肉一定要用淘米水来炖 ， 婆婆家的淘米水分三道 ， 第一道淘米水用来发酵浇花 ， 第二道用来洗菜 ， 第三道用来炖汤烧肉
上网科普了淘米水的好处：
①有效去除腥味 ， 带有腥味的食材放入加盐的淘米水中搓洗 ， 再用清水冲净去腥效果好
②刚买回的肉用温热的淘米水清洗 ， 很容易清洗去除脏物又不破坏营养
③淘米水也可以拿来洗猪肚猪肠 ， 容易洗干净又节省时间
④厨房刀具经常切各种肉类鱼有腥腻的味道 ， 菜板上面的油腻味淘米水也可有效去味
⑤用淘米水泡干笋 ， 海带 ， 干菜等容易泡涨又易煮熟
⑥淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素是健康的营养水
用淘米水炖肉 ， 烧汤营养比水更丰富 ， 分享一道笋干炖鸡 ， 鲜香四溢口感饱满 ， 好吃又营养妙用淘米水炖土鸡
【笋干炖土鸡】
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①配料：土鸡 ， 淘米水 ， 淘米水泡竹笋干或者用清水 ， 青椒 ， 洋葱 ， 胡萝卜 ， 葱姜蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 白芷 ， 盐糖 ， 老抽生抽 ， 白酒 ， 蚝油 ， 蒜
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②先去掉鸡肉的血沫和腥腻味鸡肉好吃方法最关键 ， 用第三道淘米水煮鸡肉加白酒八角葱姜焯水 ， 淘米水可去油腻又增鲜 ， 开锅后简单入味将鸡肉和调料一起沥水备用
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③热油加入八角桂皮花椒白芷和葱姜蒜一起炒香 ， 加入鸡肉炒出香味和鸡肉油质感加老抽调色炒出酱香味 ， 一定要加入温水也可加一半淘米水 ， 加少许白酒开锅炖出香料味 ， 加入水发笋干烧开后中小火炖煮至鸡肉快熟加盐加糖入味 ， 后加盐容易使土鸡肉炖熟 ， 加入切好的胡萝卜青椒蒜洋葱烧关火出锅出香味收汤汁浓郁 ， 加生抽蚝油增鲜入味即可
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*笋干烧土鸡鲜香味美 ， 先用淘米水焯水 ， 也可加入淘米水炖鸡 ， 婆婆说淘米水最适合清炖鸡 ， 炖肉增香又去腥腻汤汁更有营养
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