烹饪|炒牛肉不要直接焯水，只需加上这一步，牛肉又鲜又嫩不塞牙
大家都说 ， 现在的肉是越来越没有肉味了 ， 美美很是不解 ， 我家炒肉挺好吃的呀 ， 大人孩子都喜欢 ， 不管炒猪肉还是牛肉 ， 每次都是光盘 。
进入秋季后 ， 美食网上的各种肉类食谱也多起来了 ， 美美注意看了下 ， 基本上所有的肉类 ， 炒制的过程中 ， 都需要先汆烫 ， 在进行炒制 ， 难怪炒出来的肉不好吃 ， 牛肉要好吃 ， 不要直接焯水啦 ， 美美教你一个小妙招 ， 只需加上这一步 ， 牛肉又鲜又嫩不塞牙！
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牛肉是我们生活中常吃的肉类食材 ， 牛肉中除了含有丰富的蛋白质 ， 肌酸含量也很丰富 。其营养组成比猪肉更接近人体需要 。夏季消耗大 ， 秋天进补的时候 ， 多食用牛肉 ， 更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量 。
大家炒牛肉的时候 ， 要注意千万别直接下锅 ， 在下锅之前将肉类腌制一下让它入味 ， 再加上少量的淀粉 ， 多加这一步 ， 牛肉又鲜又嫩还不塞牙 。
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牛肉好吃 ， 但很多人担心会上火 ， 其实牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用 。它本身是不会使你上火的 ， 引起上火的原因在于烹调的方法和配料 ， 比如八角、花椒、胡椒等 。
要想避免吃牛肉上火 ， 大家可以选择冷热搭」的方法 。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖 。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等 ， 尽量少用八角等热性食材搭配 ， 这样就不会上火啦 。
这道好吃的山药牛肉 ， 简单快手 ， 特别适合上班族 ， 一起来看看吧 。
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【酱汁牛肉】
牛肉250克 山药半根 青椒两个 油适量 盐适量 蛋一个 玉米淀粉适量 姜丝适量 老干妈两勺
做法：
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牛肉要炒的好吃 ， 部位的选择很重要 ， 炒牛柳一般选择牛脊肉 ， 是牛里脊最嫩的那一块 。
切法也有讲究 ， “横切牛羊竖切鸡” ， 去除表面白色筋膜 ， 横着纤维纹路切断 ， 牛肉吃起来不塞牙 。
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将牛肉片放入清水中浸泡十五分钟 ， 中间可以反复抓揉 ， 让血水尽可能快点泡出来 ， 泡出血水再腌制 ， 去腥后味道更好 。
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一斤牛肉放三克盐和鸡精 ， 一勺料酒 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 分次倒入3两水 ， 再加入一个蛋清和少量玉米淀粉 ， 调匀后淋上油腌制5~6分钟就可以开始炒了 。
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锅里放油 ， 烧至五成热的时候 ， 将处理好的牛肉片倒入油锅中 ， 快速翻炒至变色 。烧牛肉用五成热油温最好 ， 切忌油温太高 ， 否则容易变老变柴 。
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