白酒|真全粮白酒酿造有糊锅味，怎么办？
【白酒|真全粮白酒酿造有糊锅味，怎么办？】对那些用传统烧酒设备做酒的朋友而言 ， 白酒中有少许糊味不仅不是问题 ， 相反可能成为一个卖点 ， 它无声的告诉客户他做的是真正的全粮食酒 。
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在杨老师看来 ， 糊锅味并不是检验您喝的白酒是否为真正全粮酒的标准 ， 相反的 ， 白酒中的糊锅酒对白酒口感是一种伤害 ， 特别是明显的糊锅味 。那酒中有糊锅味是怎么产生的呢？
白酒糊锅味产生的原因是两个：
一是粮食发酵不充分 ， 用传统烧酒设备蒸酒时 ， 没发酵好的淀粉沉入锅底引起糊锅 ， 二是使用直烧式烧酒设备做酒 。
粮食发酵不充分的原因很多 ， 有可能是温度不够 ， 发酵管理不到位 ， 发酵时间不够…… ， 还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强 ， 不能将淀粉全部转化成酒 ， 如果是这种情况 ， 建议更换酒曲 。
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直接加热酿酒设备直接烧锅底 ， 在操作过程中稍不注意就会引起糊锅 ， 严重影响酒的品质 ， 故更换蒸汽加热的酿酒设备是彻底解决糊锅问题最有效的方法 。
真全粮酿酒设备分为蒸煮锅 ， 酒度可调锅盖 ， 导气管 ， 冷却性 ， 节能灶五大部分 ， 一体式 ， 全自动化 ， 采用蒸汽加热 ， 酒醅不直接接触火 ， 在蒸酒过程中不会产生糊锅现象 。
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