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白酒|家里来客不想去饭店，那就赶紧学会这几道菜，好吃简单有面子

鸳鸯鸡 ， 双色双味
白酒|家里来客不想去饭店，那就赶紧学会这几道菜，好吃简单有面子
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材料：仔母鸡1只（约700克） ， 仔公鸡1只（约700克） ， 猪肉馅200克 ， 薏米150克 ， 茭白4片 ， 青菜心4棵 ， 香菇4片 ， 熟火腿4片 ， 楂糕3片 ， 常用调料适量 。
制法：
1.两只鸡整鸡出骨后 ， 分别用葱、精盐调成汁 ， 抹在内壁 ， 随即翻皮朝外 ， 整形后稍浸 。把两翅膀分别从头部下刀口处插进 ， 通向食管入嘴里 ， 分左右口衔双翅状 ， 待用 。
2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。薏米填入公鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。两只鸡同时下沸水锅中焯水 ， 至皮收缩时出锅 。另把母鸡抹净水分 ， 抹上饴糖着色 ， 过油 ， 呈桔红色捞出 ， 装入容器中 ， 加入原汤、酱油 ， 放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中 ， 放入原汤与精盐 ， 入笼蒸至酥烂 。
3.将红白两鸡的原汤滗下 ， 鸡并排于大平盘中 ， 抽掉竹签 ， 整好形 ， 再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟 ， 与火腿片分摆 ， 衬在鸡的身上 。
4.分别将白、红原汤入锅 ， 勾薄芡 ， 浇在红白鸡上即可 。
特点：形似鸳鸯 ， 双色双味 ， 滋香味醇 。
番茄蹄花煲
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材料：猪蹄2 只 ， 西红柿1 斤 ， 葱姜 ， 白酒 ， 八角 ， 盐 ， 糖 ， 番茄酱 。
【白酒|家里来客不想去饭店，那就赶紧学会这几道菜，好吃简单有面子】1、蹄清洗干净 ， 用滚热的开水汆烫两次 ， 去除血沫和杂质 ， 以及猪蹄特有的脏腥味 ， 葱姜切片备用 ， 西红柿洗净备用 。
2、猪蹄放入砂锅中 ， 加温水没过猪蹄 ， 加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角 ， 放火上加热 ， 大火烧开打出浮沫 ， 然后转最小火炖煮 ， 猪蹄八成烂时加入适量盐调味 ， 加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可 。
3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块 ， 西红柿切小块 ， 锅里放一点点油 ， 油热后放西红柿入锅翻炒 ， 直到翻炒出汤汁 ， 加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味 ， 最后加入一小勺盐继续翻炒 。
4、翻炒至西红柿软烂后 ， 将蹄块放入一起翻炒几下 ， 将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中 ， 让糖和猪蹄、西红柿融合均匀 。
5、开中火继续焖煮20分钟即可关火 ， 撒少许香菜或葱花装饰 。
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蜜翅鸡翅
配料：鸡翅、大蒜、生姜、料酒、酱油、蜂蜜 。
实践：
1、把鸡翅剪几次 ， 再用牙签在背上几次 。
2、加入料酒和酱油 ， 放入姜片和蒜片 ， 腌鸡翅三小时 。
3、小火 ， 加入少量油 ， 煎鸡翅至两侧金黄；
4、先倒入腌制原料 ， 加入鸡翅不加水 ， 煮十五分钟 ， 加入少量蜂蜜水 ， 大火将汤弄干 。
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炸虾仁
材料：河虾、葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、料酒、醋、酱油、植物油 。
实践：
1 ， 新鲜河虾清洁 ， 排水 。
2 。在虾中撒适量的盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 腌十分钟 。
3、锅内油、火、油热入八角形 ， 倒入小河虾 ， 炒几下 ， 放入料酒、生酱油、醋、葱花、姜片、蒜片 ， 一直煎到锅里 ， 无一点水 ， 即可出锅 。


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