白酒|酿造白酒中采用的单粮和多粮有什么区别？
【白酒|酿造白酒中采用的单粮和多粮有什么区别？】另外 ， 在白酒酿制过程中采用的原材不同 ， 体现的味道也是不同的 ， 单粮酒主要就是因为不同的原料有着各自固定的用处 ， 而多粮酒有利于弥补单粮发酵存在的不足 ， 它能够综合各种粮食的特点 ， 将白酒的味道凸显得更有层次感些 ， 也能够体现出白酒特点 ， 在进行品味的时候发挥各种原料的优势 ， 汲取各种粮食的精华 ， 达到互补作用 ， 为丰富味觉提供了较为的物质基础 。
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其次 ， 单粮酒的味道比较单一 ， 会更加纯粹些；而多粮酒的味道会比较丰富些 ， 因它结合了各种粮食的特点 ， 所以相对来说味道会醇厚些 ， 这就是单粮酒和多粮酒的不同特点 。如玉米酿酒甜 ， 小麦酿酒冲 ， 大米酿酒净 ， 糯米酿酒浓 ， 不同的香型白酒在选择原料上采取的方式也是不同的 ， 这从古至今 ， 我国的白酒酿造技术所采用的原材一直都是粮食等谷物类为原料 ， 那针对酿酿造白酒中所采用的原材是单粮还是多粮 ， 大家可能就不太了解了 ， 下面杨老师带大家一起来了解下单粮与多粮之间的区别 。
首先 ， 单粮白酒 ， 就是一种粮食酿造的白酒；而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒 。因生产的白酒厂家、地域不同 ， 使用的原料也不相同 ， 采用多粮组合是一种发展趋势 ， 不同粮食的营养成分存在差异 ， 所含的酶及淀粉结构也不一样 。因玉米中含有植酸 ， 经微生物发酵生成肌醇和磷酸 ， 磷酸能促进甘油的形成 ， 使酒体醇甜；小麦具有较多的蛋白质和淀粉较 ， 经微生物作用 ， 生成较多的芳香成分 ， 增加酒体的陈香和绵长；大米和糯米含脂肪、纤维较少 ， 有利于低温缓慢发酵 ， 使酒体净爽和醇厚；而高粱中含有较高的单宁及酚类化合物在表皮内 ， 可转化为芳香物质 ， 使酒体香味浓郁 。
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然后 ， 单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点 ， 但酿酒原料相对价廉 ， 出酒率稍高 ， 酒成本低 ， 所以口感单调；多粮白酒具有醇厚丰满、幽雅细腻、口感优于单粮酒的特点 ， 特别是真全粮酒 ， 但原料价格较高 ， 出酒率较低 ， 成本高于单粮酒 。总而言之 ， 白酒酿造中不可缺少的主要原材就是高粱 ， 其次是大米、小麦、糯米、玉米等 ， 因含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素 ， 非常适合酒中微生物的生长和繁殖 ， 所以在众多的酒类之中 ， 白酒的魅力是比较大的 。那对于单粮和多粮有什么区别 ， 杨老师已为大家分享了相关介绍 ， 希望能帮助到大家 ， 作为参考 。
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