吃货,白酒|为什么说酒是“粮食精”？
民以食为天 ， 粮食乃人类生存之根本 。说到粮食 ， 我们习惯用“五谷杂粮”来加以归纳和借喻 ， 我们也喜欢用“五谷丰登”来寄寓对未来的祝福 。五谷养育了我们的体肤 ， 同样还滋润了我们的灵魂和性情 ， 后一个功效是粮食酿造的酒给予的 。
文章图片
文章图片
【吃货,白酒|为什么说酒是“粮食精”？】俗话说“酒是粮食精” ， 中国八大名酒之一的洋河就是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料酿造而成的 ， 今天小编就来跟大家聊一聊这五个“小妖精” 。
高粱
糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强 ， 是历史悠久的优质酿酒原料 。
在固态发酵中 ， 高粱经过蒸煮后 ， 疏松适度 ， 熟而不黏糊 ， 利于发酵 ， 并且它含有的单宁元素 ， 经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质 ， 赋予白酒独特的香气 。
文章图片
文章图片
大米中含淀粉量在70%以上 ， 蛋白质含量在7%-8%左右 。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少 ， 利于糊化 ， 酿出的酒具有爽净的特点 ， 故有“大米酿酒净”之说 。查看洋河的原料配方 ， 可以看到五粮中米的比重很大 。有人说 ， “五粮型白酒”关键就是比其他酒更舍得用糯米和大米 。这个结论是有科学依据的 ， 事实也证明大米和糯米酿酒的出酒率高、优质酒率也高 。
文章图片
文章图片
糯米 ， 是酿酒的优质原料 ， 经发酵 ， 能使酒体优美甜香、味浓醇厚 ， 酿酒中糊化更为彻底 ， 经蒸煮后 ， 质软性粘易糖化 ， 可以使浓香型白酒酒体绵柔 ， 增强舒适感 。酒质非常干净 ， 无邪杂味 ， 有绵甜、爽净的特征 。
文章图片
文章图片
小麦中含有丰富的碳水化合物 ， 淀粉及其他成分的含量也适当 ， 营养丰富均衡 ， 同时含丰富的面筋质 ， 粘着力强 。用小麦酿酒 ， 酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富 ， 使酒达到香气浓郁幽雅、醇和绵甜 ， 回味悠长 。
玉米 ， 营养丰富 ， 是酿酒的理想原料 ， 因其淀粉含量高 ， 蛋白质含量适中并含有少许单宁 ， 易于糊化 。玉米本身又富含植酸 ， 经调酸后更有利于糖化和醋化生香 ， 发扬酒的回甜风味 。
文章图片
文章图片
虽然白酒品牌众多 ， 但是市面上以五粮酿造的白酒却很少 ， 名酒中的领军者洋河和五粮液就是以“五粮”为原料酿造的 。伟大的洋河酿酒师傅们早已从“五谷丰登”的意会里嗅到白酒的门道和妙道 ， 这是他们智慧的写真 ， 也是智慧创造的结果 。
推荐阅读
- 天蝎|天蝎座会为什么样的异性心动，怎样撩天蝎，想追天蝎先看这份攻略
- |ELLE专访王菊：为什么那么多包我就选apede mod？
- 俊晓情感|为什么好的婚姻，需要女人要学会“管钱”？两个做法是关键
- 娱乐大起底|拍摄风景照为什么拍不好看呢？学会这6种摄影技巧很重要
- 吃货|喝醉后如何快速解酒？不是牛奶蜂蜜，而是它们，常喝酒的人该知道
- 吃货|喝酸奶的几点注意事项，不少人并不清楚
- 陈法蓉|杨俊毅和陈法蓉为什么分手 两人当年比蔡少芬张晋受欢迎
- 啊慧说情感|有些大龄剩女不缺钱不缺房，可是却嫁不出去！为什么没人想要？
- 地理沙龙号|为什么热带地区的人口多分布在高原地区，而不生活在平原地区？
- 青西新区中心医院|日签 | 为什么脑梗死越来越年轻化（上）