小谈食刻|往锅里一放,3分钟捞出,比吃鸡鸭鱼肉鲜美多了,牛肉不加一滴水
人不管走到哪一步 , 总得找点乐子 , 想一点办法 。 是的 , 美食就是我找的乐子 , 想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
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给大家先解释一下什么是黄瓜条?我所说的黄瓜条 , 并非是我们吃的黄瓜 , 而是一种肉的称呼 , 现在不单是猪肉分为很多种 , 牛肉也同样分为很多种 , 不同部位的肉 , 叫法是不一样的 , 这个黄瓜条 , 指的就是牛身上的肉 。
一般去超市的话 , 细心的朋友就会发现 , 牛肉分为牛肩肉、牛里脊、牛腩、大黄条、小黄瓜条等等 , 其中最贵的牛肉 , 就是大黄瓜条 , 在50元一斤左右 , 而且市场上你还不是轻易就可以买到 。
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所以每次遇见这种黄瓜条 , 我从不手软 , 虽然很贵 , 但是却也会上五两 , 一斤的话太贵 , 每次买的话太奢侈了 , 只舍得来五两 。 为何牛肉要叫黄瓜条 , 这个名字的由来 , 更多的是从它的部位来命名的 , 因为形状像黄瓜 , 便依次命名黄瓜条 。
【小谈食刻|往锅里一放,3分钟捞出,比吃鸡鸭鱼肉鲜美多了,牛肉不加一滴水】黄瓜条牛肉位于牛臀部 , 沿臀骨二头肌边缘分割而出 , 肉块形如管状 。 主要由半腱肌等肌肉组成 。 属于后腿上的一块精肉 , 它的肌肉纤维粗大 , 脂肪含量比较低 , 在烹饪的时候 , 只适合沿着垂直肉质纤维切丝或切片 , 拿来爆炒或者是煎 。 这种牛肉的特点 , 味道鲜美 , 口感特别的劲道 。
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大黄瓜条牛肉 , 烹饪除了爆炒 , 还有一种烹饪方式 , 这个方法是我去云南的时候 , 从一位西双版纳的做菜师傅学的 , 不加一滴水 , 往锅里一放 , 3分钟捞出 , 不捞的话也可以直接吃 , 比我们常吃的鸡鸭鱼肉鲜美多了 , 而且新手也能快速的学会 , 喜欢吃牛肉的朋友 , 看看这道沸腾大黄瓜条牛肉吧!
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【沸腾大黄瓜条牛肉】
食材准备:大黄瓜条250克、姜丝、蒜丝、干辣椒段6个、青花椒适量、香葱4根
辅料:菜籽油、盐、白芝麻1勺、胡椒粉1勺、蚝油1勺、辣椒面1勺
制作过程:
1、大黄瓜条冲洗干净 , 把它表面的水分给它擦干 , 切成薄片 , 可以尽可能的切的薄一点 , 这样一会更加容易熟透 。
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2、找一个大碗 , 把切好的黄瓜条牛肉放入到碗中 , 里面放入盐 , 加入胡椒粉1勺、蚝油1勺、辣椒面1勺 。
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3、用筷子或者是手把它抓匀 , 进行腌制入味 , 大概需要腌制15分左右 , 让它的味道完全渗透到牛肉当中 。
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4、准备需要的辅料 , 干辣椒洗净剪成段 , 姜切成丝 , 蒜切成丝 , 青花椒 , 香葱洗净 , 把它切成比较长的段 。
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5、砂锅中放入菜籽油 , 开始大火烧 , 让它开始冒烟的时候 , 这个时候就可以直接关火了 , 把我们的辅料倒进去 。
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