小谈食刻|3块钱一斤，营养鲜美特滑口，家家户户也吃得起，寒露必吃的山药
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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寒露到了 ， 有一种食材正大量的上市 ， 它可以说是寒露必吃的美食 ， 价格相对的实惠 ， 3块钱就能买上一斤 ， 简单的蒸一蒸 ， 营养鲜美特别的滑口 ， 因其价格实惠 ， 制作简单 ， 所以家家户户也都吃得起 。
对它赞誉最高的莫过于宋·张鎡 ， 他在《南歌子·山药》中写道：“种玉能延命 ， 居山易学仙 。 青青一亩自锄烟 ， 雾孕云蒸 ， 肌骨更凝坚 。 熟梁蜂房蜜 ， 清添石鼎泉 。 雪香酥腻老来便 ， 煨芋炉深 ， 却笑祖师禅” 。 不仅描写了山药的特点 ， 还写出来山药的食疗效果 ， 这就让人更加坚定 ， 寒露必食山药的决心了 。
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市场上的山药比较多 ， 名字也是五花八门 ， 但总的口感无外乎两种 ， 第一种 ， 水分高 ， 容易断 ， 特别的脆嫩 ， 汁水比较高很滑；第二种 ， 口感偏硬 ， 以软糯著称 ， 无论你怎么烹饪 ， 它很难烂 ， 但是却能做到特别的软 ， 这两种最为典型的代表就是铁棍山药和水山药 。
【小谈食刻|3块钱一斤，营养鲜美特滑口，家家户户也吃得起，寒露必吃的山药】既然提到了山药 ， 我们就要搞清楚 ， 其实它以前并不是叫山药 ， 名为薯蓣 ， 也叫山芋 ， 可以看出和山药完全不挨边 ， 至于为什么叫山药 ， 《本草纲目》中有记载 ， 说是由于唐太宗叫李豫 ， 为避讳“薯蓣”而改为薯药 ， 又因为宋英宗叫赵曙 ， 为避讳而改为山药” 。
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寒露到了 ， 吃红薯南瓜不如吃它 ， 三两天吃1根 ， 精神满满度过秋天 。 山药比起红薯南瓜营养价值要高出不少 ， 《神农本草经》中就说它：“味甘温 ， 主伤中 ， 补虚羸 ， 除寒热邪气 ， 补中 ， 益气力 ， 长肌肉 ， 久服耳目聪明 ， 轻身 ， 不饥 ， 延年” 。 能获得如此高的评价 ， 寒露怎么能错过了 ， 接下来我们就一起看看这道蒜香山药泥吧 。
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【蒜香山药泥】
食材准备：山药1根、蒜瓣4个
辅料：花生油、豆瓣酱1勺、味极鲜2勺、鸡粉少许
制作过程：
1、山药1根 ， 挑选的时候很重要 ， 需要选择含水量比较高的山药 ， 比如水山药就是非常不错的选择 ， 口感好水分高 。
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2、用流水把它冲洗干净 ， 接着把它切成块 ， 放入到一个盘子中 ， 这种山药非常容易氧化 ， 需要现削现做 。
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3、锅里注入适量的清水 ， 把我们处理好的山药 ， 放进去开始蒸 ， 大概蒸18分钟左右 ， 让它完全熟透 ， 即可关火 。
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4、蒸好的山药 ， 放入到一个舂钵中 ， 开始捣烂 ， 直到把它捣成泥 ， 喜欢口感比较细腻一点的话 ， 开始多捣一下 。
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5、捣成泥的山药 ， 装入到一个碗中 ， 另起锅 ， 放入花生油 ， 烧热以后放入蒜瓣爆香 ， 接着放入红油豆瓣酱1勺 ， 放入味极鲜2勺 ， 鸡粉少许提鲜 。
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