烹饪|什锦炒饭的12种做法，什锦炒饭营养全面，给米饭一个华丽的变身( 二 )
食材
鸡蛋三颗、土豆一颗、玉米粒少许、剩米饭一碗、青椒一颗、榨菜一小袋、干香菇五颗、胡萝卜一小截、料酒少许、豆豉少许、糖一点、菜籽油适量、葱白一段、盐少许、小葱少许 。
做法
1、葱白洗净 ， 小葱择好洗净 ， 姜去皮洗净 ， 青椒去蒂去籽洗净 ， 胡萝卜土豆削皮洗净 ， 玉米粒解冻 ， 干香菇泡发好 。
2、葱白切末 ， 青椒、胡萝卜、土豆切小块 ， 备用 。
3、小葱切末 ， 榨菜切粒 ， 香菇切粒 ， 备用 。
4、鸡蛋两颗 ， 打进深碗 ， 用打蛋器打散 ， 加入一点料酒一点白糖一点温水 ， 搅拌均匀 。
5、热锅冷油 ， 油温热 ， 下蛋液滑炒 ， 炒成松软喧腾的炒蛋 ， 盛出备用 。
6、如锅中底油不够可再加少许食用油 ， 加入干豆豉 ， 煸香 。
7、加入葱白 ， 煸香 ， 加入香菇粒 ， 煸炒 ， 加入土豆粒 ， 中火翻炒两分钟 。
8、加入胡萝卜翻炒 ， 依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒 ， 翻炒均匀 。
9、加入适量食盐 ， 按正常菜咸淡就可以 ， 炒饭不要吃得太咸 ， 等加入米饭咸淡就正好了 。 翻炒均匀盛出备用 。
10、剩米饭一碗 ， 加入一颗生鸡蛋 ， 带上一次性手套 ， 用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀 。 剩米饭放在冰箱两天了 ， 比较干 ， 怕炒出来太硬 ， 故如此操作 。
11、锅中底油即可 ， 如不够可再加一点食用油 ， 加入蛋液裹米饭 ， 翻炒 ， 要有点耐心 ， 炒到米粒颗颗分明 。
12、将炒好的菜加入米饭中 ， 翻炒均匀 。
13、加入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀 ， 撒上葱花 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。
茄汁什锦炒饭
本文插图
食材
剩米饭1碗、鸡蛋2个、青椒1个、胡萝卜50g、洋葱50g、熟玉米粒30g、熟豌豆30g、滑子菇50g、番茄酱30g、盐3g、特级酱油10g 。
做法
1、鸡蛋用油煎好后盛出备用 。 蛋倒入锅中后要用筷子快速滑炒 ， 这样炒出来的直接就是鸡蛋穗 ， 而且很嫩 。
2、锅中再放油把胡萝卜炒至变色后下入滑子菇再炒一分钟 。
3、把米饭下入 ， 中小火把米饭炒散 。
4、把鸡蛋下入 ， 加少许的特级酱油 。
5、豌豆、玉米粒、洋葱、青椒等全部倒入 ， 加适量的盐 。
6、加番茄酱 ， 翻炒均匀即可 。
什锦炒饭
本文插图
食材
隔夜饭1碗、青椒1个、红辣椒1个、胡萝卜1段、鸡蛋1个、烤肠2个、盐3克 。
做法
1、青红椒、胡萝卜切丁 ， 烤肠切片备用 。
2、鸡蛋磕入碗中 。
3、锅中加适量油烧热 ， 下入打撒的鸡蛋迅速翻炒成鸡蛋碎 。
4、下入胡萝卜丁和烤肠片 ， 炒至胡萝卜断生 。
5、加入青红椒丁翻炒均匀 。
6、加入米饭和少许盐继续翻炒片刻即可 。
泡菜土豆什锦炒饭
本文插图
食材
米饭1碗、土豆1个、香菇适量、泡菜适量、黄瓜1小根、洋葱半个、甜豌豆半碗、食用油20ml、盐3g、糖3g、黑胡椒粉适量 。
做法
1、香菇飞水 ， 沸水中加点盐 ， 焯烫几分钟后捞出沥水待用 。
2、土豆、香菇、黄瓜、洋葱均切细丁 。 黄瓜用少许盐腌下 。
3、泡菜切小块 。
4、热锅倒食用油 ， 先下洋葱粒爆香 。
5、然后入香菇 ， 油爆过香菇味道才能出来 。
6、下土豆丁 ， 翻炒至土豆熟 。
7、米饭倒入 ， 炒散均匀 ， 泡菜入 ， 翻炒均匀 。
8、最后放甜豌豆和黄瓜丁 ， 放盐炒匀即可 。
蔬菜什锦炒饭
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