烹饪|糖醋辣白菜，酸中带辣，咸中有甜，烹炒之前的第一步很重要
白菜营养丰富 ， 蛋白质和维生素的含量都很高 ， 甚至超过了梨和苹果 。 白菜所含的微量元素中 ， 尤其是锌的含量 ， 高于一般的蔬菜和肉、蛋类食物 。 因此人们常有“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”等等赞美白菜的谚语 。
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白菜可以做烩菜 ， 可以烧汤 ， 也可以烹炒 。 这其中的糖醋辣白菜 ， 可以说是一道很寻常的家常素菜 ， 但是寻常中却透着独特的美味和白菜的清香 。 这道菜 ， 原料不多 ， 烹炒简单 ， 但是味道却是酸中带辣 ， 咸里微甜 ， 口感非常好 。
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糖醋辣白菜 ， 用料：
大白菜半棵 ， 约有一斤就可以了 。 红辣椒、生姜、盐、香油、白糖、醋、花椒粒 。
制作步骤：
白菜清洗干净 ， 菜帮切片或切条 ， 叶子也切一下 。
切好的菜帮、菜叶 ， 放入大盆中 ， 加适量盐 ， 腌制20分钟 。 腌制的目的是去水 ， 提升口感 。
红辣椒切丝或者切段均可 ， 看个人习惯了 。 再把生姜切成细丝 。
【烹饪|糖醋辣白菜，酸中带辣，咸中有甜，烹炒之前的第一步很重要】白菜腌到时间后 ， 取出 ， 清水冲洗 ， 挤掉水分 。
锅中烧油 ， 花椒粒用小火爆香 ， 将花椒粒捞出丢弃不用 ， 只用花椒油 。
锅里下入部分姜丝 ， 以及部分红辣椒 ， 炒出香味后 ， 白菜入锅 。
转成大火 ， 将白菜翻炒熟透 ， 加入醋和白糖 。 添加醋时 ， 醋沿锅边淋入 ， 味道更香 。
继续翻炒几下 ， 翻炒均匀后 ， 出锅装盘 ， 滴入香油 。 再将剩余的红辣椒和姜丝撒在白菜上 ， 起到提色、点缀的作用 。
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糖醋辣白菜 ， 烹炒之前的腌制环节很重要 ， 使白菜去水 ， 提升口感和品质 ， 所以这一步不能省 。 这道菜适合放置温凉之后再食用 ， 口感和味道更好 。 另外 ， 白菜经过腌制时 ， 已经加入食盐了 ， 烹炒的过程中可以不再添加食盐 。 或者根据个人口味 ， 酌情调味 。 #白菜#辣白菜#花椒粒收藏
红辣椒切丝或者切段均可 ， 看个人习惯了 。 再把生姜切成细丝 。
白菜腌到时间后 ， 取出 ， 清水冲洗 ， 挤掉水分 。
锅中烧油 ， 花椒粒用小火爆香 ， 将花椒粒捞出丢弃不用 ， 只用花椒油 。
锅里下入部分姜丝 ， 以及部分红辣椒 ， 炒出香味后 ， 白菜入锅 。
转成大火 ， 将白菜翻炒熟透 ， 加入醋和白糖 。 添加醋时 ， 醋沿锅边淋入 ， 味道更香 。
继续翻炒几下 ， 翻炒均匀后 ， 出锅装盘 ， 滴入香油 。 再将剩余的红辣椒和姜丝撒在白菜上 ， 起到提色、点缀的作用 。
糖醋辣白菜 ， 烹炒之前的腌制环节很重要 ， 使白菜去水 ， 提升口感和品质 ， 所以这一步不能省 。 这道菜适合放置温凉之后再食用 ， 口感和味道更好 。 另外 ， 白菜经过腌制时 ， 已经加入食盐了 ， 烹炒的过程中可以不再添加食盐 。 或者根据个人口味 ， 酌情调味 。
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