烹饪|入秋后，再不吃这菜就过季了，配只鸭子红烧一锅，鲜香吃不厌
导读：入秋后 ， 再不吃这菜就过季了 ， 配只鸭子红烧一锅 ， 鲜香吃不厌 。
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金秋九月 ， 大量的瓜果蔬菜摆满了集市 ， 当然 ， 有上市的食材就一定有要过季的食材 ， 夏天过去了 ， 一些和夏天起来到我们身边食材 ， 也陆陆续续看不见它们的身影了 。 就比如嫩姜 ， 嫩姜早在5月份就可以开始上市 ， 较晚挖采的也在8月上市 ， 眼下九月就可以开始减少了 ， 大家遇见了别可错过 ， 过了季就成了老姜 ， 得等来年啦 。 大多数人买嫩姜都是腌制好做糖醋口味 。 娟妈妈家则是喜欢买一只鸭子搭配着红烧一锅 ， 鲜香的鸭肉上有一股清香的嫩姜味道 ， 吃着特别的香 。
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大家都知道老姜是一味去腥效果特别好的调料 ， 嫩姜虽不如老姜的效果好 ， 但是它的纤维不粗糙 ， 辣味比较低 ， 汁水也特别丰富 ， 吃起来很清嫩 ， 用它炒一盘鸭肉 ， 不仅可以去掉鸭肉的腥味 ， 还可以带来一股独特的清香味 ， 凸显的鸭肉格外好吃 ， 娟妈妈家入夏以来已经做过很多次了 ， 每次上桌都吃光盘 ， 百吃不厌 。
嫩姜是一道很开胃的食材 ， 偶尔吃点可以增进食欲 。 中医认为 ， 姜有祛湿散寒的作用 ， 入秋寒凉 ， 肠胃虚弱的人一受凉就容易呕吐、腹泻 ， 在平时可以多吃点用姜制作的食物 ， 来去除身体里的寒气 ， 强健脾胃 。 姜驱寒 ， 但是对于体质容易上火的人群是不宜多吃的 。 下面教大家如何用嫩姜和鸭肉做一盘清香吃不厌的美味菜肴 。
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【嫩姜红烧鸭】
食材：藤鸭半只 ， 嫩姜一斤 ， 白酒两勺 ， 剁椒两勺 ， 八角两粒 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺 ， 白糖两克 ， 盐2克 ， 青胡椒一个 。
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做法
1、藤鸭剪去部分较肥的鸭皮 ， 然后冷水下锅 ， 加一勺白酒大火煮开后继续煮5分钟 ， 鸭肉是比较腥的一种肉类 ， 焯水时间稍微长一些 ， 放白酒去腥效果最好 。
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2、焯好水的鸭子捞出备用 ， 锅中倒半勺植物油烧热 ， 然后放入两勺剁椒、两粒八角爆香 ， 再将鸭肉倒入锅中翻炒至没有水分 。
【烹饪|入秋后，再不吃这菜就过季了，配只鸭子红烧一锅，鲜香吃不厌】
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3、鸭肉炒好后 ， 先淋入一勺白酒烹香 ， 然后倒入一勺老抽翻炒上色 ， 再倒适量开水没过鸭肉 ， 最后调入两克白糖、两克盐 ， 大火煮五分钟之后转小火炖煮20分钟 。
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4、煮鸭肉的的同时将嫩姜清洗干净 ， 买姜的时候一定要买细长型的 ， 样子和手指差不多粗细比较好 ， 这种姜纤维细、鲜嫩多汁 ， 入口也不会很辣 。
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5、鸭肉炖好之后 ， 将嫩姜切薄片放入锅中 ， 翻炒均匀后继续炖煮15分钟左右 。
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6、炖至锅中水分快要收干时 ， 将青椒切成片状倒进去 ， 再淋一勺生抽翻炒均匀就可以了 。
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