烹饪|虾的最简单做法，却是最美味，小白也能变大厨，赶快收藏！( 二 )
4、用过的粗盐不要扔掉 ， 捡去表面的葱花和花椒 ， 凉后密封保存 ， 下次做盐焗菜时还可以重复使用 。 没有粗盐也可以改用食用盐 ， 但粗盐传热性比较好 。 不用担心太咸的问题 ， 因为外面有虾壳 。 做好了抖掉表面的盐 ， 咸味刚刚好 。
5、一定要用保温性能强、密闭度好的锅子做 ， 耐烤不裂的锅 ， 比如说铸铁锅、干烧不裂的砂锅之类 ， 普通的砂锅建议不要这样操作 。 如果实在没有这类锅 ， 也可以把粗盐放炒锅里炒热 ， 然后加花椒 ， 再把虾整个埋在盐里 。
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【砂锅盐焗虾】
食材：海虾适量粗盐适量花椒少许葱少许
厨具：砂锅1个
方法：
1.虾去虾肠、剪去虾须 ， 清洗干净 ， 再用厨房纸巾或者干净的布把虾表面水份吸干 。
2.切葱花备用
3.取一个保温性能好、密闭度好的锅 。 我选用了砂锅 ， 砂锅擦干净 。
4.在锅底铺一层粗盐 ， 只要将锅底盖住 ， 大概1cm 厚度即可 。
5.盖上盖子 ， 开中火加热7分钟 。
6.听到锅内盐发出声响 ， 开盖 ， 把擦干表面水份的虾排放在上面 ， 撒一小把花椒粒 ， 撒上葱花 ， 然后盖上盖子再加热约1分钟关火 。
7.不开盖 ， 利用砂锅的余热焖3分钟 ， 开盖看到虾变色即是熟了 。 很简单吧？此时满屋子飘香啊 ， 花椒烤香的香味 ， 扑鼻而来 ， 已经忍不住流口水了 。
8.把虾取出抖掉表面的粗盐 ， 即可食用 。
小贴士：
1、虾处理干净 ， 下锅前一定要沥干 ， 再用厨房纸巾或者干净的布把虾表面水分拭干 。 否则入锅后 ， 水份会让盐融化 ， 从而成品就会太过咸 。
2、虾入锅后只需等待几分钟即可熟 ， 不要在锅中闷太久 ， 否则虾中水分蒸发 ， 虾肉会口感太干 ， 而且虾壳会粘在虾肉上很难剥 。
3、虾不需提前用料酒腌制 ， 花椒和葱花的作用是去腥、增香 。
4、用过的粗盐不要扔掉 ， 捡去表面的葱花和花椒 ， 凉后密封保存 ， 下次做盐焗菜时还可以重复使用 。 没有粗盐也可以改用食用盐 ， 但粗盐传热性比较好 。 不用担心太咸的问题 ， 因为外面有虾壳 。 做好了抖掉表面的盐 ， 咸味刚刚好 。
5、一定要用保温性能强、密闭度好的锅子做 ， 耐烤不裂的锅 ， 比如说铸铁锅、干烧不裂的砂锅之类 ， 普通的砂锅建议不要这样操作 。 如果实在没有这类锅 ， 也可以把粗盐放炒锅里炒热 ， 然后加花椒 ， 再把虾整个埋在盐里 。
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