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烹饪|炒猪肝，要不要洗去粘液？今天教你正确做法，难怪口感滑嫩还不臊( 五 )


原料：
鲤鱼1条（重约750克） ， 鲜藿香丝15克 。
调料：
小料（泡莲白200克 ， 红油豆瓣、泡姜各40克 ， 泡萝卜80克）
色拉油1千克 ， 糟辣椒、菜子油各100克 ， 鲜汤1500克 ， 盐8克 ， 葱姜水30克 ， 鸡粉5克 ， 鲜花椒15克 。
制作：
1.鲤鱼宰杀治净 ， 在表面打一字花刀 ， 加入盐和葱姜水腌制15分钟；锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 将鲤鱼放入 ， 小火浸炸至表面结壳 ， 捞出控油 。
2.泡莲白、泡姜、泡萝卜分别切成长丝 。
3.锅内放入色拉油100克和菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 倒入鲜汤和鲤鱼 ， 大火烧开 ， 改小火煮5分钟 ， 放入鸡粉和鲜花椒调味 ， 出锅装入容器内 ， 撒入藿香丝即可 。
【烹饪|炒猪肝，要不要洗去粘液？今天教你正确做法，难怪口感滑嫩还不臊】——————


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