鸡肉暴跌之谜：我命由猪不由我
来源：酷玩实验室猪肉价格又涨了！8月16日以来 ， 全国猪肉又进入了新的一轮涨价 ， 很多地方都已经达到每斤30元的高价 。
网上有人说 ， 自己孩子的学校好几个月都没有安排猪肉了 。而他的评论区是这样的：
9月就是开学季 ， 而食堂吃不到猪肉的情况 ， 很可能会继续 。就拿整天吃外卖的我来说 ， 都明显感到红烧肉、回锅肉、小炒肉在外卖中出现的频率和分量 ， 缩水了 。更让人难过的是 ， 据预测 ， 猪肉的高价至少会持续都年底 。不止是猪肉 ， 鸡蛋的价格也突飞猛进 。从7月1日到31日 ， 短短1个月 ， 鸡蛋价格上涨了67.5% 。 月初能买1个鸡蛋的钱 ， 月底只能买到0.6个 。
不出意外的话 ， 茶叶蛋、煎饼果子、番茄炒蛋、木须肉的价格 ， 也都将再创新高 。但与这些相反的是——鸡肉价格却持续下跌 。今年3月以来 ， 鸡肉价格出现严重滑坡 ， 从十几元一斤 ， 下降到10元 。 各地集市先是100元4只随便挑 ， 很快又变成100元6只 。
最近 ， 多个地区鸡肉批发价已降到3.5元/斤以下 ， 甚至比鸡蛋价格还要低 。猪肉、鸡蛋、鸡肉 ， 关系到老百姓的一日三餐 。 这份钱 ， 每天都要花 。为什么猪肉、鸡蛋价格上涨 ， 鸡肉却出现“莫名其妙”地下降？是猪命贵 ， 鸡命贱？还是鸡肉不配？要弄明白这一系列古怪价格变化背后的答案 ， 首先 ， 要理清“猪周期”和“鸡周期”的往复更迭 。01看到“猪周期”这三个字 ， 我忍不住笑出了声 。普通人第一次接触 ， 可能会觉得这种说法很奇怪 ， 实际上这在猪界是一个常识 。故事要从2018年讲起 。2018年7月份 ， 猪肉批发价格普遍上升到18元/公斤左右 ， 零售价格一斤十几块 。虽然和现在相比好像并没什么 ， 但在当时已经是高价了 。但仅仅1个月后 ， 猪肉价格却发生暴跌 。2018年8月3日 ， 农业农村部新闻办公室发布消息 ， 辽宁省沈阳市沈北区 ， 确诊了国内第一例非洲猪瘟 。
非洲猪瘟 ， 自1921年首次出现以来 ， 一直徘徊在撒哈拉沙漠以南的非洲国家 。 直到1957年 ， 病毒才穿过世界上最大的沙漠 ， 来到西欧和拉美国家 。虽然 ， 多个国家宣称扑灭了该病毒 ， 但是恶魔被放出之后 ， 就很难再关回笼子 。2007年之后 ， 病毒开始在全球横行 。距离中国最近的一次大规模爆发 ， 发生在2017年3月 ， 距我国1000公里的俄罗斯远东地区伊尔库茨克州发生疫情 。2018年 ， 猪瘟终于还是从东北开始了 。在人类与非洲猪瘟抗争的数十年中 ， 虽然疫苗迟迟未出现 ， 但各国家都已总结了丰富的作战经验 。 其中 ， 猪瘟传播最重要的特征就是——猪传猪 。
健康猪接触带有病毒的猪、猪的排泄物、运送猪的车辆等一切媒介 ， 都可能感染 。最好的办法 ， 就是隔离 。因此 ， 当辽宁发生猪瘟之后 ， 除了扑杀已经患病的猪 ， 还规定 ， 各地区的猪 ， 限制出境 。 尤其是已经确诊病例的省份地区 。 对于正常的猪 ， 每天测量体温 。染病的猪用过的饲料、食具、垫料以及排泄物等都需要进行消毒 。总之 ， 除了猪不用戴口罩 ， 剩下的措施 ， 基本和新冠肺炎差不多 。
不过 ， 猪不像人这样有丰富的治疗手段 。一头猪确诊 ， 一群猪就被宣判死刑 。 政府一手给补贴 ， 一手强制性扑杀 。2018年8月猪瘟爆发之初 ， 恐慌中的养殖户就开始大批抛售生猪 ， 导致猪肉价格一路下滑 。 一天之内 ， 每公斤价格下滑就达到一两元 。但在下跌了不到1个月后 ， 猪的价格就又涨了起来 。接着 ， 猪死的速度有多快 ， 涨价的速度就有多快 。 国内猪瘟爆发后短短5个月 ， 公开报道的扑杀病猪就达到8起 ， 超过90万头 。和防范疫情一样 ， 中国防治猪瘟的雷霆手段 ， 在1年内就见到成效 ， 猪瘟被基本控制 。
但是 ， 截止到2019年7月 ， 因非洲猪瘟 ， 1年内全国生猪存栏数量减少了1亿头 ， 占全国总数量的1/3 。在此过程中 ， 全国各地猪肉价格上涨了70%—90% 。在这种情况下 ， 国家开始抛出储备的冷冻肉 。 仅在2019年9月 ， 半个月内就抛出3万吨 。但是 ， 尽管国家多次抛储 ， 但对于遏制猪肉涨价仍然效果有限 。 这是因为 ， 猪肉的缺口实在太大 。 猪瘟爆发前一年 ， 2017年 ， 全国猪肉消费量是5487万吨 。 几万吨抛储 ， 杯水车薪 。杀猪很容易 ， 一刀就解决 。 养猪却很麻烦 ， 突然杀掉1/3的猪 ， 至少需要三四年时间才能恢复元气 。因为猪肉紧缺 ， 价格飙升 ， 全球第一大动物蛋白提供者——鸡肉 ， 就替代性增加了 。
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