烹饪|处暑后，这道时令蔬菜要常吃，加1把瑶柱，鲜香味美有营养
大家好 ， 我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负 ， 即使粗茶淡饭 ， 也要过得活色生香！
处暑后 ， 我家爱吃的家常菜是它 ， 加1把瑶柱 ， 不用放肉都鲜香！
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处暑过后 ， 暑秋不分的时节 ， 最该吃的时令蔬菜一定少不了冬瓜 。 和性寒的西瓜相比 ， 冬瓜则温和了许多 。 在南方仍然暑气逼人的时节里 ， 冬瓜有良好的清热解暑功效 ， 每周吃个两、三次为最佳 。 每年的这个时候 ， 我们家的餐桌上都少不了它 。 冬瓜或炒、或炖、或煮 ， 鲜香软糯 ， 味道好极了 。
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在冬瓜的众多做法里 ， 我最爱瑶柱焖冬瓜的做法 。 瑶柱 ， 又被称为干贝 ， 是多种贝类海鲜的闭壳肌制成的干制品 。 瑶柱味道鲜美而稀少 ， 所以 ， 被誉为“海鲜极品” 。 在古代时 ， 它可是只有皇室才能享用到的“珍品” 。 除去味道鲜美之外 ， 瑶柱的营养价值也非常的高 ， 用它来搭配冬瓜 ， 再好不过 。
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【瑶柱焖冬瓜】
【主料】冬瓜1小块
【调料】瑶柱1把、大蒜仔、红辣椒、盐、生抽、菜籽油、大蒜叶
——【开始制作】——
第一步 ， 准备好新鲜的冬瓜一小块 ， 大约300克左右 ， 冬瓜去皮和瓤后 ， 切成薄块 ， 备用；红辣椒去蒂后切成圈 ， 备用；大蒜子和大蒜叶清洗干净 ， 切碎 ， 备用；
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第二步 ， 准备好大约20克左右的瑶柱 ， 放入碗中 ， 加入适量的清水 ， 浸泡20分钟；浸泡好后的瑶柱用手轻轻一捏就可以撕碎 ， 泡瑶柱的水不要倒掉 ， 留着做汤汁 ， 吃起来会更加的鲜美；
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第三步 ， 锅中放油 ， 四成热时将冬瓜块、红辣椒放入锅中 ， 大火煸炒到冬瓜表面看似透明状；
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第四步 ， 然后将泡瑶柱的水、蒜仔、瑶柱倒入锅中 ， 大火煮沸后 ， 继续焖煮到冬瓜变软；最后加入大蒜叶、盐、生抽调味 ， 搅拌均匀后就可以出锅装盘啦 。
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【内容总结】
想要制作好这道瑶柱焖冬瓜 ， 烹饪技巧就在于这几个方面：
1. 焖与煮的方法不同 ， 焖制的方法 ， 个人认为比大量的清水煮制鲜味要保留得更全面一些；但前提一定是要将冬瓜提前炒制到表面变软；生的冬瓜直接用水煮 ， 大量的水又带走了冬瓜的原汁原味 ， 吃起来自然味道就变淡了；
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2. 瑶柱的鲜味很足 ， 在焖制时一定要提前泡发 ， 时间不需要过长 ， 20分钟即可；撕碎后再和冬瓜一起焖；浸泡的水也不要倒掉 ， 这样吃起来鲜味更足；
3. 制作这道菜时 ， 瑶柱和冬瓜的鲜美味道本身就很足 ， 所以像味精、鸡精之类的提鲜配料就不需要再加啦 。 我这里加了少许的生抽 ， 目的也只是为了提色 。 不建议用酱油 ， 味道太足 ， 而且也不容易把握 。
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