乐悠厨房|5种馒头做法，一次全学到，馒头总做不好？总结了10个制作要点
每次和大家分享发面类面食做法的时候 ， 经常有朋友说面团总是发不好 ， 蒸出来的馒头、包子不够蓬松 ， 表面不光滑等等问题 ， 以至于都不想再做了 。 千万别放弃 ， 没准下一次就做好了呢~
文章图片
咱们在家发面做馒头 ， 最常见、最省事的方法就是用干酵母粉发面 。 所以 ， 以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿 。 有一些是大家经常问到的问题 ， 还有一些是我的小经验 ， 内容有点点长 ， 大家要耐心读完哦 。
1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以 ， 就是超市里最容易买到的那种 。
2、发面时 ， 酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是 ， 在合适的条件下 ， 使酵母菌产生大量的二氧化碳气体 ， 从而让面团膨胀发酵 ， 所以 ， 合适的条件很重要 。
首先 ， 酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右 ， 也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了 。 天冷的时候可以适当的多放一点 ， 有助于发酵 。
其次 ， 酵母最好在活化后再使用 。 什么是活化？这个很好理解 ， 就是把干酵母放到少量的温水中搅匀 ， 静置5分钟让干酵母溶解后再使用 ， 这就是活化 ， 这样做更有利于发酵 。
这里使用水的温度 ， 一般30度左右就可以了 ， 水温千万不要太高 ， 如果高于四十多度 ， 那就容易把酵母菌烫死 ， 影响发酵效果 。 如果不知道温度是不是合适 ， 大家可以用手背试一试水温 ， 以不烫手为宜 。
还有 ， 大家有给我留言说 ， 上面的步骤都对 。 但就是发起来？这时候 ， 最好检查一下酵母粉的保质期 ， 还有 ， 酵母粉是不是已经打开很久了 。 打开很久的发酵粉 ， 也容易因为保存不当而失效 。 建议大家平时最好买小包装的酵母粉 ， 我常买的是安琪家的5克装的 ， 一次用一包 ， 很方便 。
文章图片
3、用酵母粉发面做馒头 ， 按步骤流程 ， 主要分为：二次发酵法、一次发酵法两种 。
二次发酵法的步骤大概是：和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸
一次发酵法的步骤为：和面→成型→发酵→上锅蒸
两种方法各有利弊 ， 总的来说 ， 二次发酵法使用的时间稍长 ， 但口感比一次发酵法更好 。
4、和面时 ， 放多少水呢？除了比较硬的戗面馒头 ， 一般情况下 ， 一斤面粉放250毫升左右的水就可以了 。 当然 ， 不同的面粉吸水量不一样 ， 大家要适当的留一些调节的空间 。
5、面团发酵时 ， 最佳环境温度是30度左右 ， 湿度在60-75%之间 。 我比较喜欢盖上保鲜膜 ， 把发面盆放到有阳光的地方 ， 通常1个小时左右就可以发好 。
6、怎样判断面团发酵的情况 。 一般来说 ， 当面团体积膨胀至2倍大小 ， 里面布满蜂窝状的小孔时 ， 就说明发酵好了 。
大家也可以用手指粘一些干面粉插入面团中 ， 如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷 ， 那说明发酵的刚刚好；如果周围的面团迅速反弹 ， 那说明发酵的还不够；如果周围的面团迅速下陷 ， 说明面团发酵过度了 。
7、面团发酵好后 ， 需要排气再使用 ， 这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出 ， 再次揉光滑后的面团 ， 切开后里面不会有大的气孔 。
8、如果用二次发酵法做馒头 ， 第二次发酵真的不要省掉 。 面团揉成型后 ， 一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿 。 不用太长时间 ， 20分钟左右就可以了 。 经过二次发酵后 ， 馒头才会松软 。
9、用酵母粉发面的馒头揉好后 ， 要冷水上锅 。 如果开水上锅 ， 生冷的馒头突然遇到热气 ， 容易发不起来 。 正确的方法是在锅内加入冷水 ， 然后放上馒头 ， 再加热升温 ， 使馒头均匀受热 ， 这样才会松软可口 。
推荐阅读
- 养生沈医师|可能对健康有影响，可还是有很多人每天都在吃，常见的5种食物
- 一家健康|最易被“癌症”绊住，您可不要继续吃，40岁后爱碰这5种食物的人
- 孕育朱医师|健康运动仅排最后，第1种大家都是公认的，5种可以长寿的习惯
- 疾病|夜里醒来嘴巴又苦又干，可能是这5种疾病在向你招手，别不当回事！
- 妮妮家的小清风|你吃过几种呢？网友：见都没见过，世界上最贵的5种水果
- 龙宝美食小厨房|35元一斤，香嫩入味营养高，蒸一蒸特省事，孩子点名吃这菜
- 乐悠厨房|简单一炒就超级下饭，教你酸辣手撕包菜的做法
- 康复Therapy|多吃这5种食物，补钾效果看得见，心律失常四肢无力可能是缺钾
- 铲子爱厨房3|肝不好，人显老，这9样东西经常吃，养肝排毒降肝火，怒则伤肝
- 贵中大小事|吃货不会在意细节，好吃才是关键，5种不被包装所“束缚”的零食