伊食君|吃苦瓜的6字秘诀，学会了，营养美味不发苦，做上一盘比肉还香苦瓜

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苦瓜，因苦得名，被誉为“君子菜” 。在民间传说中，苦瓜有一种“只苦自己不苦别人”的品质，意思是当苦瓜与其他菜肴一起烹饪时，不会把苦味传给别的菜，由此得到了“君子菜”的雅称。

苦瓜消暑清热、排毒养颜，所以是夏季最常见的蔬菜之一。而立秋后，虽然天气没有夏季那么炎热，但天气干燥，人体缺失的水分也比较多，体内就会积累很多毒素。这个时候，适当吃一些苦瓜是非常有益的。

但苦瓜作为特殊食材，总是惹起很多的争议，主要来源就是它的“苦” 。苦瓜不仅含有瓜类植物特有的苦味素，还含有野黄瓜汁酶，因此出现了苦味。但好在，苦瓜的这些苦味成分大多溶于水，因此在烹饪时利用以下6字秘诀，就可以去除苦瓜的部分苦味物质。

1、水漂

苦瓜切片或切丝后，放入温水中浸泡10分钟，然后放到流动的清水下漂洗几次。

2、盐渍

苦瓜切开装入碗中，撒上适量的食盐拌匀腌制5到10分钟，然后用清水洗净。

3、热焯

苦瓜切片或者切丝，然后放进开水中焯烫30秒左右，捞出过一遍凉水，使烹饪出来的口感更加爽脆。
综上，在洗、腌和焯水的过程中，可有效去除部分苦味物质，达到大多数人都能接受的程度。在烹饪时选择其中一种即可，相对来说，用水漂方法去除苦味的效果要稍微差一点，但是营养流失会更少。

掌握了去除苦味的方法后，在秋季烹饪苦瓜时还需要注意一点，可以搭配辣椒一起，辣椒性温，可以中和苦瓜的寒性。在辣椒的选择上可以根据的喜好来决定，在咱们四川最喜欢的莫过于二荆条辣椒了，微辣但又特别香，水分适中，用来搭配做一盘【干煸苦瓜】再合适不过了。

所需食材：苦瓜1根；二荆条辣椒5个；独蒜1个；干辣椒4个；盐（适量）

制作方法：1、用清水冲洗干净苦瓜表面的灰尘，对半切开，然后用勺子轻轻刮掉苦瓜内白色的瓤。苦瓜瓤是苦味的重要来源，而且极其影响口感，所以要尽量刮得干净一点。处理好之后将苦瓜斜切成约2毫米的薄片，装入碗中。

2、向苦瓜中加入1勺食盐，然后拌匀，尽量使每一片苦瓜都能均匀地吸收到盐分，腌制5分钟后倒掉腌制出来的水分，再用清水冲洗两遍，沥干水分备用。

3、大蒜去皮切末，干辣椒洗净表面的灰尘然后切段。二荆条辣椒去蒂洗净备用，二荆条辣椒的清香搭配干辣椒的辣味和干香，使整道菜更有风味。如果不怎么吃辣的朋友，则可以选择只用二荆条辣椒，只是味道上要稍微淡一点。

4、炒锅洗净，加入二荆条辣椒直接开中小火煸炒，不用放油和盐等调料。中途不停地用木铲挤压辣椒，使它可以更好的受热和排出水分，待辣椒一面的表皮变得焦黄后翻面煸炒另一面。

5、辣椒四面都均匀受热变得焦黄后，盛出装入碗中，稍微冷却之后，将辣椒对半撕成条状。一个辣椒撕4到6条比较合适。

6、腌制好的苦瓜直接倒入洗净的炒锅中，开大火煸炒，大火可以快速逼出苦瓜的水分，待水分炒干苦瓜表面有点变焦时，关火盛出备用。

7、炒锅内倒入适量的食用油，因食材已经被煸炒得差不多了，所以可以少倒一些油。然后加入蒜末、干辣椒和二荆条辣椒炒出香味。

8、加入苦瓜，快速翻炒均匀，最后加入适量的食盐调味即可出锅。因为食材已经煸炒过，所以这一步一定是大火快炒才能保证苦瓜的爽脆口感，速度慢了容易导致苦瓜的口感变得软绵绵的。